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小 alierk (IP: x.177.246.x)
發表於 2007-11-30 12:02
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最常用的一般為黑和白胡椒，除此還有紅、青胡椒，主要基於成熟程度不同。黑胡椒香氣較濃，烹調菜肴能有效提升食味和香氣。白胡椒藥用成效較高，驅寒、止痛、健胃保暖，煮湯水、燜燉一般用白胡椒。另外，胡椒烹煮時間不可過久，否則香氣會揮發掉；高溫則有助香氣散發，比如運用在鐵板菜式，便最合宜。
白椒宜藥用
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