蒸水蛋秘技

1^# 大中小 taro (IP: x.189.132.x) 發表於 2007-9-25 14:21 發短消息只看該作者

蒸水蛋的蛋液要打匀撇去泡沫，而其技巧在於控制水分及火候。

控制水分：蒸蛋的關鍵在蛋汁與水的比例為一比一。如果蛋少、水多，蒸蛋會顯得太稀。另外，特別要注意是加入其他材料的做法，要留意材料出水的情況，否則會影響蒸蛋的口感。

控制火候：蒸蛋一定要用滾水蒸，蛋才會幼嫩，火候也是一大關鍵。一定要確定等鍋中的水都燒開後，才把蛋放入蒸架上。用小火蒸約7-10分鐘即可。切記別將蒸蓋密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。到了蒸好的時間，可用細長竹籤插入蛋中取出，若沒有水從中湧出即可取出。真正成功的蒸蛋應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣泡出現。

廷伸閱讀/相關主題推介:

如果您喜歡這篇文章，請按「讚」或分享給您的朋友，以示鼓勵。

2010發發發

TOP

2^# 大中小 aml (IP: x.193.62.x) 發表於 2007-9-25 14:50 發短消息只看該作者

Thanks so much

TOP

3^# 大中小 joan+qqq (IP: x.86.134.x) 發表於 2007-10-3 08:07 發短消息只看該作者

等我試o下用呢個方法先,之前我蒸d蛋都好老~

TOP

4^# 大中小 管理員 發表於 2007-10-3 23:17 發短消息只看該作者

我家姐蒸水蛋好勁!!好好食!唔知佢點整

TOP

5^# 大中小 looklook148 (IP: x.10.73.x) 發表於 2007-10-5 10:46 發短消息只看該作者

呢個方法有時都會失敗,我係雜誌度睇到另一個方法,包冇失拖,就係等水滾放蛋落去蒸3-4分鐘,之後熄火焗佢15-20分鐘,再開蓋睇熟未,若未熟,再開火蒸多1-2分鐘,再焗吓佢就滑一滑,百試百靈,不過就時間要多一些 ,所以我每次都預早蒸好先

TOP

6^# 大中小 lamck22 (IP: x.218.103.x) 發表於 2007-10-6 01:56 發短消息只看該作者

搵日試吓．．．．．．．．．

TOP

7^# 大中小 cookie522 (IP: x.92.212.x) 發表於 2007-11-16 13:29 發短消息只看該作者

我经常失败~~~~~thx分享

TOP

13 12 ››

著數優惠交流網 » 飲食優惠 » 講飲講食交流區 » 蒸水蛋秘技