材料
鮮雞1隻、香蘭葉4塊、蒜頭2粒、薑2片、鹽/ 乾蔥 / 雞油各少許、米1/2杯
醬料：紅辣椒1隻、青檸1個（榨汁）、蒜茸/ 乾蔥 各適量、老抽豉油3湯匙、子薑6片、鹽/ 芫荽葉/ 麻油/ 雞湯水各少許、豉油1/2茶匙、蠔油1茶匙，糖1/4茶匙
薑茸
子薑╲芫荽葉加入少許雞湯水放攪拌機打碎。
黑豉油
老抽豉油加糖略煮至稠身。
辣椒醬
紅辣椒加入青檸汁╲蒜茸╲乾蔥 及少許水，放攪拌機打碎。
做法
1.先將蒜頭/ 薑/ 香蘭葉3塊/ 鹽加入1.5公斤水煲滾，放入鮮雞，待再滾起後即熄火，焗約30-40分鐘至熟（視乎雞隻大小），然後切件，剩下的雞湯水留用。
2.爆香雞油/ 乾蔥 / 蒜頭，混入米中，放入香蘭葉1塊，以雞湯水煲成飯。
3.豉油/ 蠔油加入少許麻油/ 雞湯水拌勻，淋上海南雞上。
貼士
煲飯時要不時攪拌，避免雞油浮面，令油飯不均勻。
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