化驗結果 半數大腸菌群超標
凍飲冰塊勁含菌易肚屙
【本報訊】冰凍飲品中盪漾的晶瑩冰塊，隨時暗佈成千上萬致病細菌。本報抽驗市面十間大型食肆及便利店的食用冰塊，一半樣本的大腸菌群含量超標，其中太興燒味更超標649倍。有微生物學家及傳染病專科醫生指出，大腸菌群含量是糞便污染的指標，市民喝了受污染的凍飲，隨時肚瀉大作。
本報早前從市面十間食肆及便利店購買食用冰塊，全部要求與飲品分開奉上，並按照食物環境衞生署抽查方式，即時以消毒袋密封及用冰箱冷藏，再於四小時內運抵政府認可化驗所。化驗結果顯示，五個樣本的大腸菌群超標。太興燒味銅鑼灣分店冰塊的含菌量最高，每100毫升含65,000顆大腸菌群，超標649倍；代表總含菌量的「需氧菌落」數量則每毫升達12,000個，超標11倍。其他大腸菌群超標食肆依次為銀龍、許留山、大家樂及Delifrance ，超標1成至10倍。全部樣本沒有驗出屬大腸菌群類別的大腸桿菌。
沙門氏菌會令人肚屙
根據食環署及世界衞生組織的標準，零售點食用冰塊的大腸菌群每100毫升不可逾100個，需氧菌落每毫升不可逾1,000個。香港大學微生物學系助理 授黃世賢表示，大腸菌群包括數十種細菌，全部源自人與動物的腸道，部份屬高致病性，包括沙門氏菌及痢疾桿菌，「會唔會肚屙就要睇係邊隻菌，如果係高致病性，超標少少都會出事。」
傳染病專科醫生勞永樂指出，冰類飲品是腸道感染的常見傳播途徑，主要因為用不潔的自來水製冰，或者處理時觸及污染物等。他曾聽聞有遊客到東南亞旅遊時，飲用當地冷飲，結果大批遊客感染甲型肝炎，原來當地人用井水製冰，處理時並未消毒。
太興燒味集團顧客服務部經理馮先生表示，餐廳有製冰機自製冰粒，但分為直接加進飲品的「碎冰」，及放在「冰鎮奶茶」杯外的「冰粒」。他說，冰粒不會供客人直接食用，處理時衞生要求較碎冰為低，不排除本報抽查的樣本是冰粒，「無論如何我 都會調查事件，確保店內食品衞生水平。」
銀龍疑外購冰塊出事
旺角西洋菜街的銀龍茶餐廳所用的冰塊為外購，含菌量同樣超標。
銀龍茶餐廳經理劉先生懷疑細菌源頭來自外購冰塊，正向製冰公司了解，「我 每日入幾次貨，唔會儲冰。」他促請食環署向外購冰塊的食肆宣傳冰塊衞生標準，「我 都唔知政府 規定，冰 包裝最好有埋Q 嘜標籤。」
許留山發言人楊小姐表示，職員每天監察雪櫃溫度，並定時在店內消毒清潔，又會戴帽、手套及口罩，「我 冰粒來自供應商，佢 每個月都會交化驗報告畀我 ，證明 冰冇問題。」
Delifrance 發言人指出，有關分店設有獨立製冰機，而且員工入職前必須參加衞生課程，集團也會定期抽驗冰塊及清洗製冰機。大家樂至截稿前仍未回覆本報。
食環署表示，去年曾抽查市面60個冰粒樣本，結果全部滿意。該署一旦發現有食肆違規，會採取適當執法行動。
專家之言：細菌半小時繁殖一倍
本報驗出市面冰塊大腸菌群超標，香港大學微生物學系助理 授黃世賢建議，市民應盡快把凍飲喝完。因為室溫下的大腸菌群會快速大量繁殖，數量可於半小時內增一倍，若果細菌屬高致性，毒性將會迅速增強。
外賣凍飲要盡快喝完
黃世賢指出，一般冰塊存放在0℃時會令細菌停止繁殖，但不足以殺死細菌。大腸菌群一般於20℃開始迅速繁殖，30℃即屬巔 期，「如果環境好適合細菌生長，半個鐘內已經係一個double （雙倍）。」
傳染科專科醫生勞永樂指出，是次化驗並沒驗出屬大腸菌群的大腸桿菌，反映糞便污染情況不嚴重，但其他大腸菌群也可導致肚瀉、發燒，極少數老弱人士可能致命，包括常見的沙門氏菌。他指出，外賣飲品會較高危，「叫 外賣可能一個下晝都冇時間飲， 冰溶晒，細菌肯定繁殖得好快。」
