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美、台公佈3年後全面禁止食品含人造反式脂肪。本報發現，大行其道的零食小超市，不少幼童零食含反式脂肪，部分更標明是可損心臟的人造反式脂肪，連Omega3魚油也有。其中一款供7個月或以上幼兒食用的威化餅，人造反式脂肪含量與牛角酥相同，而在阿信屋售賣的一款 ...

不少人都喜愛零食和甜品，但有多少人會注意當中含有的反式脂肪？加州大學聖地牙哥分校醫學院的最新研究顯示，反式脂肪攝取得多，單字的記憶力會較差。如果平均每日攝取多過一克的反式脂肪，就會相對地記少0.76個單字；而攝取最多和攝取最少的人比較，就會少記約一 ...

Q1：什麼是反式脂肪酸？ A1：反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。 (1).天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞 ...

三高患者高危罹患心血管疾病，因此，對於既會增加壞膽固醇（LDL），又會減少好膽固醇（HDL）的反式脂肪，更要小心提防，尤其是小食方面，高反式脂肪的陷阱，其實都在非預先包裝食物…… 因為有食物標籤的關係，預先包裝食物含有幾多的反式脂肪，全都有數得計。營養師黃凱詩表 ...

反式脂肪對健康的危害不容忽視。美國一項研究邀請208名健康正常人士參與測試，分析反式脂肪對健康的影響，患者需接受測試，輪流進食高反式脂肪及含其他脂肪的食物，例如含橄欖油及大豆油等，每次為期一周，再比較不同脂肪成份對膽固醇及血糖影響。 結果發現進 ...

荷蘭一項最新研究發現，除人造反式脂肪外，其實天然反式脂肪也會增加壞膽固醇的水平，同樣不利心血管健康，故一些含有較多天然反式脂肪酸的食物，例如全脂牛奶、牛油、牛肉及羊肉等也不宜多吃。阿姆斯特丹自由大學的研究人員發現，經常食用含天然反式脂肪的食物 ...

氫化技術被應用在植物奶油的製造上已近百年，但是有關它對人體的潛在影響，是在這一、二十年間才被研究出來的，醫學上懷疑其中所含的反式脂肪可能與心血管疾病有關。反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（常簡稱為壞膽固醇，LDL-Cholesterol），同時卻減少高密度脂 ...

這就要先從油脂中的“飽和脂肪酸”與“不飽和脂肪酸”談起了！飽和脂肪酸是指一些不含雙鍵（飽和度高）的脂肪酸分子，而不飽和脂肪酸則是含有一個或以上的雙鍵結構（不飽和度較高）的脂肪酸分子。其實，天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式結構的，能夠為人體代謝和利用 ...

據西班牙最新研究指出，多吃含反式脂肪及含飽和脂肪的食物，或會增患抑鬱症的風險。營養師解釋，反式脂肪與抑鬱症扯上關係，極可能與其易致炎症和細胞性功能障礙有關。除了抑鬱症，反式脂肪已證實會提升患心血管毛病的機會，難怪食物安全條例訂明，食品營養標籤上 ...

哪種食油可標示為「零反式脂肪」？食環署研究發現，只有芥花籽油和橄欖油符合標準，不少家庭愛選用的粟米油，反式脂肪含量原來較豬油更高，而硬人造植物牛油的反式脂肪含量，則是眾多食用油之最。 食物安全中心抽驗市面9種食用油脂，發現只有橄欖油和芥花籽油，每1 ...