山藥是個好東西，它有補脾健胃，補虛勞的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽，多吃有益無害。春天吃山藥可以預防春困食少，健脾健胃。
清炒山藥片
材料：山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根。
調料：鹽適量，蔥花適量。
做法：
1、山藥洗乾淨削皮，黃瓜洗乾淨，木耳泡發洗淨。
2、黃瓜斜切薄片，山藥斜切薄片。
3、燒熱鍋，倒入適量油，先放入山藥翻炒，後放入木耳，翻炒一小會後放入黃瓜翻炒，出鍋前放入適量鹽即可。
桂花山藥
材料：山藥一根，桂花蜜適量，白醋少許。
做法：
1、把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。
2、鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。
3、撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝乾水份。
4、把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。
拔絲山藥
材料：山藥1斤，冰糖(或白糖)50克，花生油500g
做法：
1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。3.鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
製作關鍵
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按..
150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為..150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..
150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
特點：
外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
藍莓山藥
材料：山藥一根，藍莓醬適量。
做法：1、將山藥去皮，切成片狀或切徹大約5釐米長，1釐米寬的長條狀;
2、將去皮後的山藥片蒸熟。3、將蒸熟的山藥片放進冰糖水中泡1小時，4、將經浸泡的山藥片按照自己喜歡的方式擺在盤中，用適量得藍莓醬淋在山藥片上即可。
西紅柿炒山藥
材料：西紅柿、山藥、油、鹽、醬油、香油
做法：1.西紅柿、山藥去皮切片。2.
熱鍋中加適量花生油，加花生油量1/3的香油，油熱後入西紅柿炒至半熟，放入山藥片，不停翻炒，熟時加鹽、味極鮮醬油調味出鍋。
山藥紅豆糕
材料：山藥100克，紅豆30克，白糖15克(各種食材的用量可以自己調整，喜歡吃甜味的可多放些糖)
做法：
1.山藥洗淨，放鍋上蒸，鍋開後大火蒸15分鐘左右，用筷子輕鬆穿透即可。
2.把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，把山藥包進去，將山藥碾壓成泥。
3.把山藥泥放入碗中，備用。
4.紅豆提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火。紅豆煮熟，撈出備用。
5.鍋中倒入白糖，在加入冷水，大火開始熬。熬至湯汁產生粘性，改為小火，把紅豆倒進去，不停的用勺子翻炒紅豆，讓每一個紅豆都均勻的裹上糖。
6.將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。用平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什麼磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以。
山藥燒排骨
材料：排骨一斤，山藥1根。
調料：腐乳一塊，黃豆醬一勺，八角一個，桂皮一小塊，蔥段三段，蒜瓣2個，姜3片，老抽適量。
做法：1.山藥洗淨去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。2.排骨洗淨，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。3.
水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。4.
鍋洗淨，把排骨放進去，加入清水，水沒過排骨2~3公分;放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了。
加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉。5、燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適。6、
燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。7、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。8、排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有。
