用料：草魚1500克,面包屑100克雞蛋100克小麥麵粉25克
調料：花生油100克鹽15克味精10克料酒10克胡椒粉10克各適量
炸魚排做法：
1.魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈；
2.雞蛋磕入碗內打散；
3.魚頭向左、魚脊向裡平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭；
4.再剔魚的另一面，去掉脊骨；
5.然後剔去軟翅和皮，片成半釐米厚的大片；
6.魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鐘；
7.拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上面包屑；
8.鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色；
9.撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可
