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[食譜] 四川泡菜的醃製方法

四川泡菜的醃製方法圖片1
四川泡菜是壹道常見的菜,相信很多人都喜歡吃吧,那麼妳知道四川泡菜的醃製方法嗎?估計很多人都不是很清楚吧,那麼下面我們壹起來看看四川泡菜醃製方法吧。

四川泡菜的介紹:

四川泡菜,英文名:Pickles,Sichuan Style,又叫泡酸菜,味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,壹年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的壹種佐餐菜餚。

四川泡菜的做法介紹:

做法壹

製作食材

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。

製作流程

1、把泡菜壇洗幹凈擦乾水分之後放置壹邊。

2、白蘿蔔洗幹凈後切塊,用少許鹽醃漬。

3、接著,在無油的鍋裡加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。

4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。

5、把白蘿蔔洗幹凈鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加壹點在裡面,讓泡菜的味道正壹些,否則前幾次的泡菜不好吃。

6、淹若幹天后便可食用。

做法二

製作食材

白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,註:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙

製作流程

1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈瀝幹水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝幹水分;生薑去皮切片

2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包

3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔壹層蔬菜鋪壹層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。

特點:酸甜開胃,脆爽可口。

可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。

使泡菜色鮮味美的小竅門

1、製作泡菜時,加壹小塊堿,可保護蔬菜中的葉綠素,使醃出的泡菜顏色鮮艷。

2、製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸裡,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

做法三

製作食材

長豆角,綠尖椒,紅尖椒,櫻桃羅蔔,白蘿蔔,黃瓜,捲心菜。主要配料:泡菜鹽(50g)冰糖壹塊,幹辣椒,生薑4片,八角4顆,香葉,高度白酒50毫升,

(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果沒有只放20顆花椒也行。(提香味的)

製作工具

一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶,一個無油的不銹鋼小鍋。

製作流程

(1)先將所有食材泡水,洗凈,自然晾幹。然後將部分切成片狀備用。

(2)往幹凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜鹽,(淡壹些沒關係,之後還能加鹽,儘量不要太鹹)

(4)將水燒開後,徹底晾涼。

(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然後將所有配料倒入。

(6)將晾幹的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅蔔,兩種辣椒。

(7)最後將白羅蔔,黃瓜,捲心菜放在上面。(黃瓜切片,白菜用手撕成片)

(8)發現一個小小失誤:所有小顆的配料都浮在上面,撈起來不方便,最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然後蓋上蓋子。

(10)這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老罈子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

四川泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的,壹般像捲心菜,黃瓜,西瓜皮,白菜,茄子這些水份含量大的食材適合做「洗澡泡菜」,最多不超過壹天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加,泡一個星期時含量最高,從這以後就開始下降,到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

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