[資訊分享] 揀靚大閘蟹貼士

中秋過後，大閘蟹就會游到湖底休息，蟹膏也就愈儲愈多，最為當造。說到買大閘蟹，江蘇蟹是首選。現時，在香港可以買到的大閘蟹，主要來自江蘇省四大湖區︰

(1)湖北──有「千湖之省」之稱，盛產洪湖蟹，屬最低檔次蟹種。
特徵︰(a)蟹殼啞色、腮骯髒，像泥蟹。(b)蟹肉質素最不穩定，甚至會有綠色蟹膏。

(2)陽澄湖──歷史最悠久、最受歡迎的蟹種。
特徵︰(a)「青殼、白肚、金爪、黃毛」。(b)身體及手腳有「爆油」情況，但肉質稍為不夠結實鮮甜。

(3)太湖──養殖面積最大、產量和交易量最多。
特徵︰(a)體積大而有光澤，呈深綠黑色。(b)蟹膏飽滿，有油香，肉質結實，可吃到一梳梳的質感。

(4)高淳固城湖──被認定為國家級無公害水產品。
特徵︰(a)蟹殼呈淺軍綠色，比太湖蟹色澤略淡。(b)腮位潔淨，膏味較淡，較多出產特大蟹。

點揀大閘蟹？

眼睛︰輕觸蟹殼近眼位置，生猛的蟹會縮一縮眼睛，死蟹會沒有反應。
蟹爪︰用手指撥動蟹爪，若蟹爪夠力反彈回原位，必定最生猛。
蟹毛︰呈金啡色，就是正宗江蘇野生湖蟹；若是黑色的，可能是塘蟹。
蟹殼︰看看蟹蓋和蟹底之間的距離，分得愈開便愈足料，即是多肉多膏。
蟹肚︰蟹肚要清潔並帶象牙色，按下去，結實的代表新鮮有肉。
蟹香︰湊近會有一陣清香，沒有泥的味道。
重量︰大閘蟹重五両半至六両為佳，墜手的便代表足料。
雌雄之分：雌蟹肚身圓大，蟹膏較多但口感較硬；雄蟹肚身則有個尖臍，蟹膏較少但肉嫩。
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