越南傳統料理用了很多新鮮香菜，例如芫茜、薄荷、九層塔及其他隻有當地才有的香菜，有非常清爽的特色。面條或米粉都是越南最基本的主食，配上各種新鮮肉類、海鮮、蔬果、香菜以及魚露調味，吃起來特别鮮美。
越南春卷
材料：20張越南米紙；20片紮肉；；1棵本地生菜，撕成小片；100g冬粉，浸軟，燙過，瀝幹
做法
1.米紙掃上溫水使具變軟。
2-4.放上生菜、米粉和紮肉，包好成春卷，重複至材料用完。
5.配上越式魚露辣椒醬，享用。
越式魚露辣椒醬作法
材料：3條指天椒，切碎；1瓣蒜頭，去皮，切碎；2大匙魚露；2大匙酸柑汁；5大匙溫水
做法：将全部材料拌勻即可。
注：這道簡單的越南蘸醬，很多越南菜肴都适合配上這道蘸醬享用。
越南香茅雞
越南料理采用了很多新鮮香料，這道雞肉隻簡單的用香茅、辣椒、蒜頭、魚露等配料腌過，再炒一炒，便是醒胃的越南小菜，非常下飯。
材料：2隻雞全腿，去骨，切塊；1大匙油；150ml水
腌料：2支香茅，剁碎；3瓣蒜頭，去皮，剁碎；1條紅辣椒，切碎；2棵青蔥，切碎；1/4小匙胡椒粉；1大匙魚露；1/2小匙糖；1/4小匙鹽；50g烘香花生，稍微壓碎
做法
1.雞肉加入腌料拌勻，腌30分鍾。
2.燒熱1大匙油，放入雞肉大火炒勻，加入水煮至汁濃，上碟。
3.享用時，灑上花生碎即可
蕃薯蝦餅
這道蝦餅除了有蝦的鮮美，還有番薯的清甜。稍作改良将蝦餅炸得厚身，口感比較豐富。
材料：300g面粉；2小匙發粉；2大匙糖；1/2小匙鹽；2粒蛋；260ml水；200g蕃薯，去皮，刨絲；200g蝦仁；2杯炸油
做法
1.将面粉和發粉篩入攪拌碗中，加入糖和鹽拌勻，加入蛋和水拌成糊狀。
2.然後加入蕃薯和蝦肉拌勻。
3.燒熱油鍋，将一勺子浸入熱油中燒熱，舀少許面糊入勺子，放入熱油中炸至蝦餅可脫離勺子，繼續炸至蝦餅呈金黃色，撈起瀝幹油分。
4.重複同樣的步驟，至面糊炸完。
5.配上越式魚露辣椒醬（Nuoc Cham）或辣椒醬享用。
