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[食譜] 味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法

味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片1

剛過去的聖誕新年餐餐大魚大肉自助餐BBQ ,真係諗番起都滯,令味蕾都變得遲鈍……一個清新沙律就可以令胃口大開。近期沙律專門店越開越多,不過全部都是洋人口味,何不換吓口味試試東南亞的沙律?辣鹹甜酸五味紛陳,保證你的味蕾醒一醒。

記者:吳允味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片2
攝影:王文忠
Fusion 蟹肉蟹膏沙律
一般越南餐廳沙律不外乎是牙車快(雞絲椰菜沙律),「新越」大廚Matthew 就以越南的材料結合西式煮法,創出fusion 沙律,好像番茄蟹肉沙律就用上越南蟹膏和澳洲鮮拆蟹肉,有蟹肉的鮮甜又有蟹膏的甘香,釀進原個番茄中,好食之餘賣相亦很精緻,很多OL 來吃牛肉Pho 時都會以這道沙律作前菜。
「新越」是胡志明市牛肉Pho名店Pho Le 的首間海外特許經營店,秘製湯底以三十斤牛骨加上越南香料熬成,牛味香濃,河粉滑溜不「削」身,不過香葉只得大路的金不換一種。主打的Pho 味道雖然未見驚喜,但fusion 菜式有新意,如野菌三文魚及薯仔燴羊膝等。整體來說,質素和環境都比同區的越南菜館為佳,難怪甫開業就座無虛席,而且特別受女士歡迎。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片3
■裝修young 得來有東南亞的氣息,全白色在九龍城這舊區中特別突出。

味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片4

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番茄蟹肉沙律$68
以新鮮澳洲肉蟹拆肉做的沙律,一客有半隻蟹的份量,混合了越南蟹膏、番茄粒和沙律醬,有一股很特別的蟹膏甘香味,一個人幹掉一個也不過份。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片6

香橙魷魚頭沙律$58
炭燒魷魚頭有燒烤的香味,口感爽脆不韌,沙律中的橙醋有淡淡橙香,十分開胃。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片7

牙車快$58
鮮雞烚熟切絲後加上椰菜絲及香花菜,再淋上酸甜的越式魚露,是傳統越式沙律。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片8

芒果牛肉沙律$62
牛肉先用魚露、香茅醃好,香而有肉汁,配合香甜的泰國皇帝芒、洋味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片9絲、青瓜絲,口感豐富。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片10

新越火車頭粉$58
有牛丸、牛孖根、牛百葉、牛腩、生牛肉,份量特大足夠二人共享。新越Pho Le (23831766)
九龍城福佬村道41號地下味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片11

泰式柚子卜卜脆
泰式沙律以酸辣為主,清新得來刺激。於銅鑼灣新開業的「紅辣椒」的泰籍主廚Dee 曾於泰國皇宮內工作,煮法沒有遷就港人口味,辣椒、青檸的份量絕不手軟,味道像曼谷街頭的一樣。招牌的泰式金柚沙律柚肉新鮮juicy ,還特別加了乾身的椰子肉,除了香甜的柚子味更有椰子的清香,並加入自家製的泰國酸子汁,是一道很花心機做的沙律。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片12

泰式金柚沙律$45
爆汁的金柚甜而不澀,口感卜卜脆如魚子,與薄脆的炸乾味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片13和乾身的椰子肉絲撈勻而成,有三重口感。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片14

雜錦海鮮沙律$58
魷魚、青口、本地鮮蝦先以清湯烚熟,再加入酸辣汁,是很多OL 的必點菜式。紅辣椒(28906989)
銅鑼灣百德新街翡翠明珠廣場1樓10號舖味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片15

馬拉沙律花生香
馬來西亞沙律的靈魂在醬汁。一道「羅渣沙律」在馬來西亞隨處吃到,有如香港的車仔味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片16;賣「羅渣」的店家會推喺一架車仔,上面有各種生果,客人柯打時可隨意點個生果撈,加上索汁的油炸鬼,再淋上濃稠的醬汁撈勻。黑色的羅渣醬味像甜醬,隱約滲出蝦醬腥味,加上生果甜味,甜中帶鹹,還有一股辣勁,是很新鮮的味覺體驗。另一道「加多加多」則是淋上沙嗲醬的沙律,醬汁由原粒花生磨碎炒成,混合椰汁、辣椒乾及十幾種香料,味道香辣。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片17

加多加多$50
椰菜和芽菜經過輕輕一燙,保持爽脆,內有薯仔和炸豆腐,混合自製的沙嗲醬,花生味濃而不膩,口感清新醒胃。味蕾Wake Up 鮮蟹肉沙律撈的食譜和做法圖片18

馬來羅渣沙律$50
黑色醬汁混合雜果和油炸鬼,吃不慣會覺得味道怪,馬拉人卻吃得很滋味。莎巴(21436626)
灣仔謝斐道98-102號仁文大廈地下

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