比利時學者克里斯．弗博爾格（Kris Verburgh）提倡的沙漏式飲食法（The Food Hourglass），顛覆傳統飲食金字塔概念，標榜能抗衰老，建議用燕麥、豆類、菇類及蔬果取代麵包、薯仔及麵飯等，並飲用白茶、蔬果汁及服食營養補充劑等。本港營養師解構這個嶄新飲食概念，以高纖食物取代麵飯能減低升糖指數，白茶也含抗氧化物助抗衰老，惟果汁含果糖不宜飲用太多，一般人均衡飲食則毋須服用營養補充劑。
記者：伍雅謙
沙漏式飲食法模型是將兩個三角形對放形成沙漏狀，上方的倒三角形是建議少吃的食物，包括牛奶、麵包、麵飯、餅乾、紅肉等，下方的正三角形則是建議多吃的食物，如綠茶、豆類、堅果、植物奶及香草等，飲食模式結合了多種飲食方法，如地中海飲食（Mediterranean Diet Pyramid）及哈佛飲食金字塔（Havard Food Pyramid）等。
沙漏式飲食法亦提到葡萄糖會加速老化，建議以高纖的燕麥、豆類、菇類及蔬果代替精製的澱粉質食品。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示，葡萄糖是身體的必需品，是腦部及血液唯一能源，惟因精製澱粉質會加快葡萄糖分泌，增加身體對胰島素需求，從而增加器官負荷，令身體製造較多自由基，若體內抗氧化物不足，便會加速體內各種器官及細胞老化，而高纖澱粉質食物則能減慢消化及分泌葡萄糖的速度，並有效控制血糖，增加飽肚感及有助排便等。
沙漏式飲食法亦提倡飲白茶及綠茶抗衰老及減少皺紋，張稱，其實只要飲用足夠水份，細胞飽滿亦能減少皺紋產生，白茶及綠茶則含有抗氧化物兒茶素，可對抗自由基，減慢皮膚老化，惟建議茶品不能沖泡過濃，以免利尿。
除女士最關注的抗衰老外，沙漏式飲食法著重研究抗癌及減低患病風險，建議每週飲用3杯鮮榨蔬果汁，稱能減少76％腦退化風險；每月進食一公斤西蘭花以降低罹患乳腺癌風險，並服用營養補充劑。張稱，除非是純蔬菜汁如番茄汁或西芹汁，否則喝果汁容易攝取過多果糖，最好進食原個生果。另外，暫時也未有一個特定飲食法能減低腦退化風險，反而有研究指薑蒜有助對抗腦退化，建議平日炒菜所用的薑蒜也一併進食。若只進食西蘭花對抗乳腺癌，不如進食不同種類及顏色的蔬菜，抗癌能力更高。
營養師︰七成飽控制熱量
一般健康人士只要均衡飲食，毋須再服食營養補充劑，張指，世界癌症基金會已指出，無足夠證據證明營養補充劑能抗癌，而食物內的營養素會互相合作加強吸收，較只服用單一補充劑效果較佳。她提醒沙漏式飲食法雖然也屬均衡飲食，但未有提供熱量控制，「幾健康嘅食物都要七成飽」，建議跟從者應同時控制熱量，因過飽也會增加腸胃負荷，產生自由基加速老化。
想輕輕鬆鬆健康啲，記住留意健康蘋台
http://health.appledaily.com.hk/
from:
http://hk.apple.nextmedia ... 160615/19654155
