[醫療保健] 減酸少鹽醃，護胃防病變

近期不少衞生組織報告均發現，中國人患胃癌的機率，比其他人種較高。這會否代表中國人飲食習慣存有問題？有人將此歸咎於國人嗜吃酸性食物，這又是否屬實？

胃潰瘍不宜吃酸

對於中國人較易有胃癌或相關疾病，胃腸科專科醫生姚志謙（右圖）指出，根據不同研究報告和數據，相較於其他國家和地區，中國人的確較易有胃部病變問題。至於是否與酸味食物有關，姚志謙認為，「酸性食物的確有較大機會引發胃部病變，但卻非因其酸味或酸性有關，因食物酸性大多為七度以下，否則難以入口，這種酸度遠低於胃酸濃度，因此不會對胃部造成影響。除非胃壁本身已有一定潰瘍，此時酸性食物才有可能令胃潰瘍病情惡化。」

醃酸菜含致癌物

酸味食物的重要致癌風險，是由於他們的醃製過程中，有可能加入亞硝酸鹽作為防腐劑，尤其是白菜、蘿蔔等本身已含有一定的亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽與日常食物中的胺類結合後，即有可能產生致癌物亞硝酸胺，而鹽醃、煙熏等食物，本來就含有大量亞硝酸胺。長期攝取亞硝酸胺可增患腸、胃癌和肝癌的風險。因此建議任何醃製食物，不論酸或鹹的，均應少吃。

逾兩週不適應求診

胃氣脹、胃痛、胃酸倒流均是最常見的都市病，但未必每個人都有正確應對之道。

1.胃氣脹成因眾多，包括進食過急、吃過多高脂肪食品、胃部過敏甚至受感染所致。如只偶然出現，進食胃藥應急問題不大，但如情況持續逾兩週，或反覆出現，即有可能是慢性胃炎所致，應儘早求診。要減少胃氣脹，應有良好的飲食習慣，尤其不應暴飲暴食、勿進食過急、避免食用過多難消化、高纖維或高脂肪食物。

2.多數港人胃痛成因源自生活壓力或不良飲食習慣，胃藥或止痛藥雖有短期應急療效，但如疼痛持續兩週以上，很可能非壓力所致，而是胃酸倒流、胃潰瘍或其他腸胃病徵兆，應儘早求診檢查。

3.飯後有火燒心或胃酸上湧的胃酸倒流情況，有人會進食胃藥或飲牛奶、水等希望稀釋酸味，但多難以解決問題。要改善胃酸倒流必須減少脂肪性飲食、避免臨睡前進食，同時也應控制體重，防止因體內壓力過高引起胃酸倒流。長時間的胃酸倒流有可能引起食道病變，甚至食道癌，不可輕視。

固本食療

註冊中醫師陳漢雄認為，脾胃為「後天之本」，如缺乏調理，可令人體營養運化失衡，氣血不足，最終導致身體虛弱。要強健胃功能，除保持良好飲食習慣，如三餐定時定量、少吃難消化、刺激性及生冷食物，還應配合充足休息和避免過大壓力，以助脾胃健康。參考以下食療，可強化脾胃功能。

•麥芽山楂粥

材料：麥芽十五克、山楂十五克、米十克、一碗半水。

製法：各材料洗淨後加水，以慢火煲一小時成粥即可。

功效：健脾開胃、消食化積。

•銀耳鮮百合糖水

材料：銀耳三十克、鮮百合三十克、雪梨一個、燕窩三十克、水四碗、冰糖適量。

製法：各材料洗淨後加水，以文火煮十五分鐘，放冰糖同煲半小時即成。

功效：降火去燥、健胃養陰。

•山藥鵪鶉黨參湯

材料：山藥十五克、黨參十五克、鵪鶉肉一百五十克、瘦肉二百五十克、生薑三片、水六碗。

製法：將所有材料洗淨後加水，以文火將六碗水煮至三碗即可。

功效：健脾和胃、改善消化不良。

註：食用前先諮詢醫生意見。