用料：嫩發麵750克，麵粉250克，堿3克，大油225克，象牙白蘿蔔600克，火腿25克，板油200克，
調料：蔥10克，芝麻150克，雞蛋1個，鹽10克，味精2克，麻油10克
蘿蔔絲餅做法：
1.嫩發麵對正堿，揉勻，加大油100克搓擦均勻成光滑的面坯。
2.將250克麵粉置於案臺上，加大油125克，搓擦成幹油酥。
3.象牙白蘿蔔洗凈去皮，擦成細絲，下沸水鍋汆水，出鍋後涼水沖涼，擠幹水分。火腿切細末，板油去筋膜切成0.3釐米見方小丁，蔥切細末。將蘿蔔絲、火腿末、板油丁、蔥末一起放入盆內，加味精、鹽、麻油拌勻，即成蘿蔔絲餡。
4.用嫩酵面大包酥包幹油酥，搟開成長方形片，將片捲成筒（直徑3釐米）。下劑子60個，將劑子按扁包入蘿蔔絲餡，收接口，搟成橢圓形，排列在案臺上，刷上蛋液，再沾上芝麻擺入烤盤，入爐用220℃爐溫烤至金黃色，熟透即可。
小貼士：
風味特點：外酥裡嫩，餡香不膩。
製作要點：烤制時，爐溫不能太低，否則板油餡會滲出大量油脂，水分蒸發使餅不酥且硬。
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