[醫療保健] 減肥戒飯無精神

天氣炎熱胃口欠佳，正餐未必想吃飯，也有女士為減肥而戒飯，但中醫師指出，米飯其實營養豐富，屬五穀之首，能強身益氣兼補充一日所需能量，不少女士經常覺得「好攰」，很可能是「冇飯到肚」所致，早上及中午食飯最有益，可讓人精神飽滿一天。白米分為粘米及糯米，兩者均有補中益氣、健脾和胃的功效，日常進食的粘米，又分為秈米及粳米。秈米較修長，即絲苗米和泰國香米；粳米則是東北大米及珍珠米，形狀較圓。

註冊中醫師梁寧茵表示，《本草綱目》對粳米有很高評價，能補脾胃、養五臟、壯氣力、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等。中醫會以粳米入藥，例如治感冒的「桂枝湯」，並建議病人服藥後喝一碗熱粥才入睡，可加強藥力。她指女士減肥也不應完全戒飯，因米飯除帶來飽足感，也含高蛋白質及熱量，若熱量不足會令人動作遲鈍、易感寒冷、疲勞及精神不振，不少女士易感疲累「就係冇食飯」。若怕吃飯會致胖，可以白飯配清淡餸菜，或改以熱量較低的糙米代替白飯。糙米的蛋白質、纖維及維他命均較白米高，惟不易消化，需細嚼慢嚥。

端午節將至，糉多以糯米製成。她提醒，糯米雖有健脾暖胃、補虛及補血之效，惟性質偏溫，患有關節炎、發燒、咳嗽及曾中風者不宜食用。春夏兩季適合進食薏米，可健脾去濕外，更有舒筋除痺，清熱排膿及滋潤皮膚等功效。早上吃飯最有益，日本及韓國人都喜歡在早上吃飯，廣東人也有「五更飯」，即在清晨3時至5時吃飯，以白飯配生薑及雞蛋進食，有祛風寒及健脾胃的功效，對病人及坐月產婦尤其有益。

飯後常有所謂「飯氣攻心」，她指出，中醫並無「飯氣」一說，飯後的噯氣並非飯氣，而是胃氣，因吃太飽或太油膩所致；脾虛者用膳後，氣血要待脾臟吸收才能供應到腦部，腦部氣血不足便會有「眼瞓」情況，只要勿進食太飽、太油、太甜、太濃味及難消化的食物便能避免。

有益飯糰推介
名稱：梅風紫蘇飯糰
材料：白飯1碗（珍珠米），紫蘇梅粉1/2茶匙開汁，馬蹄粒少許，熟粟米少許
做法：用少許的紫蘇梅汁拌飯，加入馬蹄，粟米粒，胡椒鹽適量做成飯糰
功效：
紫蘇梅──舒緩孕婦水腫、多尿及噁心，解油膩及預防焦躁不安
馬蹄──性寒、清熱瀉火、涼血解毒、開胃消滯、生津潤燥及明目醒酒
粟米──性涼、味甘鹹、益氣、補脾、和胃及安眠
資料提供：中醫師梁寧茵

從事文職工作的Grace，每日吃三碗飯，是朋友同事眼中的「飯桶」，也不怕常吃飯會致肥，她說，習慣午餐吃一碗飯，晚餐則吃兩碗，由於米飯較飽肚，就算工作至深夜回家，也不會因為肚餓要吃豐富的消夜，平時亦少吃薯片、朱古力等零食，認為「吃飽飯」、少吃雜糧是維持纖瘦身形的秘訣。她說，由於家人飲食較傳統，飯、粥、粉是平日主要食糧，「有時瞓得晏，都差唔多11、12點，就會早餐、午餐一齊食碗飯，加啲清淡的餸菜」。

不少人覺得剛起床食慾欠佳，食飯較難入口，並非首選。她則認為，最重要是餸菜配搭，要避免吃得太肥膩或「餸汁撈飯」。若起身後真的無胃口，會減至吃大半碗飯，已能為身體提供足夠能量。日本及韓國人也愛早餐吃飯，是因為對身體夠「正氣」。有時她也會以飯當早餐，與吃麵包、麥皮或三文治等比較，後者吃後明顯較快會肚餓，「食飽飯通常可以頂到三、四個鐘，兩餐之間唔會特別想食零食」。身材瘦削的她，認為很多想減肥女士對米飯有誤解，以為戒飯可以減磅，但經常吃不飽及體力不足，吃多了其他雜糧，反而更難控制體重。雖然近年流行各款健康米，但Grace說全家人也愛吃泰國香米，因為「軟熟」易入口，至於紅米、糙米等，因為口感差，「鞋口」兼不易消化，較少進食。

白飯屬碳水化合物，位於食物金字塔低層，是日常飲食可吃最多的食物。家庭醫生關嘉美表示，人體每日均需碳水化合物提供熱量，若不愛吃飯，也可以其他碳水化合物如麵包或麵食等代替。但她提醒，白飯容易令血糖上升，糖尿病患者不宜吃飯太多；肥胖人士吃飯也應節制，以免吸收過多卡路里。

糖尿病患者若想避開白飯，可改吃麥皮或糙米。惟關嘉美指出，糙米不易消化，建議長者選擇不加奶和糖的麥皮。長者一般愛吃飯，但女士卻剛剛相反，她指曾有女士為減肥戒飯，因血糖過低出現頭暈甚至心律不正的情況，血糖過低更會引致心臟衰竭；也有女士戒飯後改食麵包，但血脂仍高，因部份麵包「仲肥過飯」。她提醒戒飯減肥者也應保持均衡飲食，並瞭解各種食物的營養素，以免影響健康。