從肉類吸收過多鐵質或損害心臟健康。美國科學家分析全球21份近30萬人參加的研究數據，比較鐵質攝取量與心臟病關係。研究將鐵質分為動物性及植物性兩種，前者主要透過進食紅肉尤其牛肉吸收，後者則腐竹、芝麻、黑豆及紅豆等含量較豐富。數據分析發現，吸收最多動物性鐵質的組別，患上心臟病的風險較吸收量最低的組別高57%。
研究顯示植物性鐵質的攝取量，與心臟病風險並無直接關連。科學家指出，近年實驗室研究發現，過量鐵質可導致血管發炎，長遠可破壞心臟血管。動物性鐵質較植物性對健康危害較大，相信與前者較易被身體吸收有關，兩者的吸收率分別為35%及5%。
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