大蒜是健康食品常勝軍,過去的研究多將大蒜放在預防心血管病變方面,但是大蒜的另一個重要的功能則是預防癌症美國北卡羅來那大學的教堂山分校研究人員最近將他們研究的結果發表於十月份的美國臨床營養期刊（AmericanJournalofClinicalNutrition2000;72:1047-1052）,根據他們的長期研究,每週吃18.3公克的大蒜,不管是生吃或是熟煮的大蒜,能夠降低胃癌與大腸癌的發生機會,由10%到50%不等這份量的大蒜大約是六片的大蒜,並不算是很高的份量,只要在日常的飲食中加入大蒜,就能收到降低腸胃道癌症發生的機會另外,研究人員表示他們並未發現到大蒜補充品的功效,只發現天然的大蒜食品的功效,原因應並不清楚另外,研究人員也表示這只是一個初步的結論,因為多吃蔬果者對於癌症的發生原本就是比較低的族群,而他們在一連串的研究中並未充份去考量到受試者的蔬果攝取情況
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