◆材料(2人份)﹕
無骨牛肋條2公斤
洋葱500克
西芹100克
甘筍500克
茄膏100克
紅酒750克
黑椒粒2克
鹽5至10克
糖40克
牛油10克
迷迭香10克
百里香10克
油4茶匙
製作時間約1.5小時
◆step 1
洋葱去皮切粒備用;西芹、甘筍切粒備用;新鮮香草葉切碎備用
tip 01:把西芹、甘筍、洋葱切成食指或中指指甲般大小,可更出味
step 2
黑椒粒、鹽拌勻牛肋條,醃10分鐘備用
step 3
大火燒熱鑊,放入牛肋條,煎至兩面金黃,備用
tip 02:煎牛肋條時不要翻來翻去,因翻得愈多,肉汁流失愈快
step 4
油下鑊,用中火慢炒洋葱及西芹至聞到香味後調至小火;下茄膏慢炒15分鐘後,加入香草碎慢炒10至15分鐘,再加紅酒煮約3分鐘;放入煎至金黃的牛肋條,加水,並不時輕輕攪拌,慢煮30分鐘後加糖拌勻上碟
tip 03:此步驟極重要,食材炒得香,牛肋條才更香濃。注意勿讓茄膏黏鍋底,如發現黏底,應立即熄火,放涼後才開火繼續炒。若發現稍黏鍋底,可用鑊鏟刮一刮。如不加糖,會有點苦澀味
finished﹕
先取起牛肋條;醬汁隔渣,再以大火煮,煮沸後調至小火慢煮至稠身,最後熄火加牛油,攪拌後便可淋在牛肋條上
tip 04:不時輕輕攪拌醬汁,以免燒焦
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