沙律是不少人的健康之選，但若選錯醬汁旋即成為高鈉「魔鬼」。營養師李智康指，大部份沙律醬如蛋黃醬、日式芝麻醬及凱撒沙律醬都是隱形的高鈉醬料，當中千島醬更高鈉兼高糖。雖然醋類醬汁較健康，但發酵時間越長、口感越香濃滑溜的黑醋糖份含量越高，不及紅酒醋健康。
記者：伍雅謙
蛋黃醬、芝麻醬、凱撒沙律醬、和風沙律汁、意式沙律醬、奇妙醬、他他醬等，原來均屬高鈉沙律醬。VNS註冊營養師李智康指，通常每次約使用兩湯匙沙律醬撈沙律，每兩湯匙日式和風沙拉汁及芝麻醬，便分別有550毫克及380毫克鈉，是人體每日所需2,000毫克鈉的20%至25%。千島醬除用於沙律外，也經常在薄餅使用，惟進食兩湯匙已等同攝取300毫克鈉，更含有6克糖份，含糖量高於一粒方糖，屬高鈉又高糖。他提醒，這些「魔鬼」沙律醬，每次進食只能以一茶匙為上限。
營養師李智康
勿加過量橄欖油
李稱沙律醬鈉和糖含量越低越好，以每100毫升計，應不含多於120毫克鈉，糖份不應多於5克。健康沙律醬之選是醋類如黑醋、紅酒醋及白酒醋。大部份沙律醋每100毫升只含由0至30毫克鈉，符合低鈉定義。若要選最健康的沙律醋，則可以糖份分勝負，每100毫升黑醋約有10至15克糖，紅酒醋則只有0至2克糖，故紅酒醋成為低鈉低糖的健康之選。他指黑醋發酵時間較紅酒醋長故糖份較高，黑醋的純度及糖份會隨發酵時間提高，口感越豐富，價格也隨之上升。
部份人會以橄欖油混醋撈沙律，令口感更滑溜。李稱橄欖油不宜加多於一茶匙，以免進食過量脂肪，並建議紅肉沙律配黑醋、羅勒葉及黑胡椒，以黑醋的酸味及天然甜味帶出肉類鮮美；魚類沙律則可配牛油果醬；水果沙律則可使用低脂乳酪；蔬菜類使用黑醋、紅酒醋或白酒醋均可。因沙律醋所含的鈉、糖及脂肪均偏低，可隨個人喜好決定使用量。
外出進食沙律，他建議選擇田園沙律，因不少食肆均用黑醋配搭，但提醒凱撒沙律及墨西哥沙律等均屬高鈉、高糖及高脂沙律，若要進食也應揀醬汁另上，以免因醬汁而攝取過量的鈉及糖。因沙律屬高纖食品，消化需時，他建議要避免在早上及睡前進食，因有可能令腸胃不佳者消化不良，出現胃脹及胃痛等不適。
近年流行病學研究顯示，攝取過量鹽份或鈉會增患上多種慢性疾病風險，包括高血壓、心臟病、中風、胃癌及骨質密度下降等，部份研究是透過直接量度參加者尿液內的鈉含量，或分析膳食資料，得出高鹽高鈉的疾病危機數據。
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