[醫療保健] 本港人均肉食消耗量冠全球定期茹素　防心血管病

以肉類食材為主的火鍋和燒烤均是港人至愛，美國農業部數據顯示，本港人均肉食消耗量冠絕全球。但英國有研究發現，全面食素可減低患心血管病24%至30%風險；本港的註冊營養師建議，港人每周可嘗試抽一至兩日食素，平日亦多做運動及戒掉大魚大肉的飲食習慣，同樣有助預防罹患心血管病。

港安醫院健康生活促進中心註冊營養師蕭鈺麟表示，今年英國營養學會綜合250份有關素食與健康的研究報告，發現全面素食可減低24%心血管疾病風險；若素食者兼吃雞蛋、牛奶和魚肉，更可將風險減低34%。即使偶爾吃肉，患病風險也可減低20%風險。

蕭又提醒市民食素要食得有智慧，以平均吸收各類人體所需營養素。他舉例，素食者每日要進食五種不同顏色的蔬果，如紅色的番茄、白色的米飯、深綠色的菠菜、黃色的檸檬及紫色的茄子等，「食素唔等如淨係食菜或生果！」素食者也可進食添加了維他命B12的穀物或豆漿，以攝取這種肉類獨有的維他命。

他又推介「菠菜雞蛋沙律」（見表）。菠菜含豐富鐵質，加上豐富蛋白質的雞蛋，拌以混合含維他命C的檸檬沙律汁，有助人體吸收鐵質。

港安醫院推廣假日素食活動
每周食素一次的概念近年在外國流行。美國一項名為「周一無肉日」的活動，近年漸受關注，活動由約翰霍普金斯大學及哥倫比亞大學等著名學府推動，目標是透過鼓勵公眾每周一都不吃肉，養成每周有一天無肉的飲食習慣，長遠減低15%的飽和脂肪攝取量，有助預防心臟病、癡肥、糖尿病甚至癌症。活動主辦組織最近完成訪問曾參加無肉日的約1,000名美國人，發現可將整體食肉量最多降低41%，73%人進食蔬菜量增加。

此外，荃灣和香港港安醫院今年5月獲世衞屬下組織選為「健康促進醫院」。該院健康生活與院牧副院長胡子輝指，他們亦將推廣假日素食活動。

菠菜雞蛋沙律（一人份量）材料：

車厘茄4粒/鮮檸檬2個/嫩菠菜60克
雞蛋1隻/合桃肉碎10克/芥末1.5湯匙
蜜糖3湯匙/欖油6湯匙/鹽小許

做法：
1.鮮檸檬榨汁與芥末、欖油、蜜糖及鹽混和成蜜糖檸檬汁
2.用沸水烚雞蛋11分鐘至全熟，再放入冰水中浸涼
3.將嫩菠菜、車厘茄加入蜜糖檸檬汁混和成沙律
4.將沙律放在碟上，加上合桃碎及雞蛋即成