[醫療保健] 吞拿魚- 可防心血管疾病

我們每天都離不開飲食，而飲食與健康的關係非常密切，選擇有益的食物是基本法則。要數營養價值「有番咁上下」的，吞拿魚是其中一分子，不妨對它多認識，有你著數。吞拿魚，又名金槍魚，屬於鯖科魚類，貴為深海魚的一種，含有豐富的DHA(Docosahexaenoic Acid)和EPA(Eicosapentaenoic Acid)等奧米加3脂肪酸，它們為必須脂肪酸(即人體不懂得自行製造)，因此需從飲食中獲取。DHA的好處有不少，例如有助胎兒及幼兒的大腦細胞生長，令他們的腦筋更靈活，促進智力。

DHA對成年人也有一定的功能。有研究指出，老年癡呆症常見於體內DHA含量較低的長者身上，可見成年人也需要注意DHA的攝取量。一般建議成年人每天宜攝取220毫克DHA，孕婦則需330毫克，而每3盎司罐頭吞拿魚含55毫克DHA。DHA還可預防心臟血管疾病及提升視力等。

至於EPA，跟DHA一樣有補腦功效，亦有助改善血脂及壞膽固醇的水平。吞拿魚含豐富多元不飽和脂肪，可降低壞膽固醇及提升好膽固醇的水平，減低患心臟病及中風的風險，美國心臟學會建議，每周進食2-3次深海魚類，每次約3盎司(即90克)，可減患心血管疾病。吞拿魚亦含有豐富的蛋白質，有助新陳代謝和胎兒細胞生長。

市面上的罐頭吞拿魚，主要分為水浸和油浸兩種，前者較健康，每100克罐裝水浸吞拿魚，熱量只有128卡路里、蛋白質24克、脂肪3克，不過鹽份較高，高血壓患者需限制鈉質的攝取量，因此不宜多吃。至於油浸，由芥花籽油、葵花籽油或橄欖油浸的都相對較好，如用其他動物性脂肪的油份，健康價值很低，甚至容易造成肥胖。吞拿魚的營養價值有不少，但也需要注意進食時的衞生。在本港及世界各地，都曾有人因進食處理不當的罐頭吞拿魚而引致的組胺中毒(Histamine Poisoning)，會有過敏、紅腫發炎等徵狀。

組胺可在鯖科魚包括吞拿魚、沙甸魚和馬鮫魚等身上發現，若存放期間溫度控制不當，細菌滋生後便會分解魚肉中的組織胺酸，增加進食者發生組胺中毒的機會。

為了健康，香港食物安全中心提醒市民，開罐後的罐頭魚都不應存放過久；剩餘的宜存放在清潔的容器內，再包好放入雪櫃冷藏，如過了1-2天仍未吃完，要把剩餘的丟掉。

至於購買預先包裝的吞拿魚三文治時，要留意其保質期及儲存情況，盡快進食；如未能即時食用，應包裝好及保存在攝氏4度或以下雪櫃內。另外，受環境污染影響，深海魚的水銀含量較高，若人體攝取過量的水銀，會導致神經系統受損，引發手震、記憶力衰退、視力或聽力下降、焦躁及失眠等徵狀。美國食品及藥物管理局(FDA)也建議，小孩及孕婦不宜日日食魚，但每周吃兩次深海魚仍是安全的。