[資訊分享] 幼兒不宜多吃菠菜

中醫研究認為菠菜味甘，性涼，有健脾和胃，潤腸通便，解酒止渴等功效。每100克菠菜中含有胡蘿卜素2920 毫克，是蕃茄的5-6倍，是花菜和茭白的近百倍，故可用來治療夜盲癥。

但盡管如此，幼兒卻不宜多吃菠菜。因為菠菜中含有大量的草酸，草酸容易和食物中的鈣、鐵、鋅等礦物質結合成不溶于水的草酸鹽，從而阻礙了這些元素的吸收，也有人以為菠菜含鐵量很高，是補鐵佳品，其實這是一種誤解，因為菠菜中鐵的含量并不高，每100 克只含2.9 毫克的鐵，遠低于苜蓿9.7 毫克，也低于莧菜和薺菜的5.4 毫克。而且由于大量草酸的存在，菠菜中鐵的吸收率僅1%左右，其余99%的鐵都被排出體外，一般的食物鐵的吸收率為3%-5%，豆類為7%，魚類11%，肝臟、瘦肉、和動物血是血紅素鐵為主，吸收率可高達22%。

缺鈣則會出現煩躁、多汗、夜驚、方頭、雞胸、羅圈腿等佝僂病的癥狀，少數人還可能會發生手足搐搦等，因此幼兒多吃菠菜，益處不多，害處卻不少。

由于草酸容易溶解在水中，因此炒菠菜以前最好先在沸水中焯一下，這樣便可使大部分的草酸溶解在水中，從而提高其中鈣、鐵、鋅的吸收率。