[醫療保健] 三文魚有益心臟，具紓緩情緒作用

三文魚是很多人的至愛，原來它不單美味，還含有不少有益人體的營養素，例如當中的奧米加3脂肪酸，有助預防心臟病，而且更有提高專注力等益處。

市面上的三文魚有刺身和急凍之分，兩者的營養價值相若，不過急凍三文魚不能像刺身般可以即買即吃，因為它沒有經過特別的處理程序，故此必須煮熟才吃，而選購時應留意包裝上註明的儲存期，以及留意肉身有否光澤、顏色是否自然分布，以免購買了不新鮮的三文魚。

三文魚含有豐富的奧米加3脂肪酸，有助減低血液裏的三酸甘油脂(Triglycerides)、防止動脈粥樣硬化、減少動脈的血凝塊及可令血管擴張，從而降低患心臟病的機會。長期進食三文魚，可提高兒童的集中能力。外國有研究發現，自閉症兒童攝取足夠的奧米加3脂肪酸，能改善他們閱讀和集中能力。此外，母親想嬰兒攝取足夠的奧米加3脂肪酸，在餵哺母乳期間，可多吃三文魚等含豐富奧米加3脂肪酸的食物，這樣奶水就會含有這種有益的物質。此物質還有紓緩情緒的作用，預防產後抑鬱，亦可紓緩壓力引致的情緒問題。

此外，三文魚還含有豐富的蛋白質，有助身體製造抗體，增強抵抗力，而蛋白質更是製造肌肉和消化酵素的重要元素，故此對人體相當重要。三文魚內尚有維他命、鐵質、鈣質和鋅質，當中的鋅質亦和蛋白質一樣，有助提高人體的抵抗力。嗜吃三文魚的人，都知道三文魚較一般魚高脂，以160-170克的三文魚扒為例，就含有15克脂肪，亦即相等於1湯匙油，但由於在烹調三文魚過程中，只需小量油便可，故油份的攝取量就不易超標。值得一提的是，三文魚所含的脂肪，屬於低飽和脂肪，不會如高飽和脂肪般，攝取過量會增加患上心血管疾病的風險。若想食得清淡，可選購魚身上較少白邊的三文魚。由於三文魚益處多，建議每星期進食兩餐(合共約180克)。

雖然三文魚具備以上多種營養，不過刺身卻非每個人都能肆無忌憚地享用，因為它未經煮熟，屬高風險食物之一，有機會在採購和包裝過程中，三文魚受沙門氏菌(Salmonella)污染，令人吃後出現腹瀉的情況。三文魚亦有機會受李斯特菌(Listeria Monocytogenes)侵襲，當孕婦進食後，可能會造成胎死腹中。為安全起見，幼兒、孕婦、老人和抵抗力較弱的人士，均不宜進食未經煮熟的三文魚刺身。

在儲存方面，新鮮三文魚刺身應放在冰格內，不過只能存放4-5小時；用作烹調用的新鮮三文魚，應放在攝氏4度的冰格內，並要在一日內食用；急凍的三文魚可存放較久的時間，但謹記要在包裝上的有效日期內食用。無論哪一類三文魚，都不應和熟食放在一起，以慎防出現交叉感染。