關於減肥的話題，總引起大眾的關注。有人為了及早脫離肥胖的軀殼，經常道聽途說各式各樣的減肥良方，當中大部分與飲食有關。原來，許多關於減肥的飲食治療方法，充斥謬誤，若然盲目跟從，有機會賠上健康，務必當心。醫學上確有飲食治療(Diet Therapy)這一回事，通常應用在不同病人身上，以達到某個治療目的。不知從何時開始，部分治療方法被濫用於減肥上，更有人現身說法怎樣成功減磅。但減肥人士若依循，就算短時間瘦了，卻對身體有深遠影響。澳洲註冊營養師李淑玶指出，坊間有不少減肥飲食治療的傳聞，有意減肥者必須注意。
˙饑餓療法（Fasting）即是指每日所供應的熱量低於200 卡路里，有些人選擇扣喉，將所吃的食物吐出，減少卡路里吸收至無進食或饑餓狀態，但此法後遺症甚多，如胃酸易侵蝕牙齒、損害食道及喉部的組織，體內電解質不平衡、容易缺水等，造成營養不良。「另一方法是在7 至10 日內，每天只飲用水、檸檬和蜜糖，不吃其他食物，以幫助肝臟排出毒素。有研究發現，此方法使身體減少攝取食物及胃部消化，日期屆滿後回復原有飲食，突然有大量食物湧入而增加消化負擔，有機會形成膽石和腎石。」事實上，低於200 卡路里即等如兩片麵包或一隻香蕉。正常人的飲食，女士每日攝取約1,200 卡路里，男士每日攝取約1,500 卡路里，以供應體內各器官、腦部運作及新陳代謝等基本能量需求，若果攝取量不足，可以想像到對身體的影響有幾大。
˙極低熱量飲食療法（Very Low Calorie Diet）坊間流行的生果餐減肥法(每日三餐只吃生果)，以及一日只吃一餐的飲食模式，均屬於低熱量飲食療法，平均每日只攝取500-800 卡路里左右。要知道，熱量太少會降低身體的基礎代謝率，人體的熱量消耗跟基礎代謝率有關，代謝速度愈慢，體重愈會增加得多。基礎代謝率亦隨年紀增長而下降，熱量無法消耗，自然容易在體內堆積，這解釋了為何年長人士的進食量不多，體重也難於減少。「低熱量飲食療法不易成功，且攝取營養不足，易致營養不良，不單傷害身體、容易疲倦，也會影響情緒、皮膚質素及免疫系統。」
˙蛋白質飲食法（High Protein Diet）肉類為蛋白質的主要來源，故此蛋白質飲食法即等如食肉減肥法。此方法的原理是身體在攝取大量蛋白質和缺乏澱粉質的情況下，身體會流失大量水份。身體以分解脂肪和蛋白質作為能量，過程中產生苯酮酸，可令血液酸性升高，引致疲倦、頭痛、甚至中毒及昏迷，所以減去的體重只有部分是脂肪，大部分是水份和肌肉的流失。其次是任何肉類均含有脂肪，就算烹調時不加入油份，進食肉類後身體也會吸收當中的油份。要減肥必須減少脂肪的吸收，攝取過量的脂肪，不能瘦下來，反而愈來愈肥。「肉類含有不少飽和脂肪，使膽固醇增加，從而增患心臟病、高血壓的機會。此外，身體流失的不只水份還有鈣質，因此經常採取食肉減肥法的人士，容易患上骨質疏鬆症。」
˙代餐飲食法（Substitute Diet）不少地方有代餐這種產品售賣，代餐主要是把不同食物、營養素製成粉末，加入水或奶後飲用。流質食物能使到胃部發脹，增加飽肚感，因此有減肥人士會吃代餐來代替正餐。代餐的減重成效不錯，但反彈力亦相當強，進食者可能會在某段時間內食用代餐，期滿後卻完全不知進食固體食物的應有分量，故此會吃多了，令體重難以穩定下來。本身有胃病的人，經常吃代餐有機會引致胃氣脹，引發不適症狀。代餐的生產商有很多，可是良莠不齊，消費者要小心揀選。購買前必須留意包裝上的成分，以了解是否適合自己，建議在專業人士指導下使用，且避免長期服用，才是保障健康的上策。
˙南灘減肥法（South Beach Diet）美國當今非常流行的一種減肥方法，現已慢慢滲透到香港。為一種透過飲食控制來徹底改變飲食習慣的減肥方法，分3 個階段進行：第1 階段為期14 天，主要吃肉，不能吃澱粉質，含有澱粉質的蔬菜、水果都不可以。第2 階段則慢慢增加一些澱粉類食物(如麵包、糙米飯)及蔬果。最後一個階段可吃任何東西。此方法有機會令減肥人士誤解進食的分量，如每階段有指引食物，減肥人士可能會以為吃得愈多，成效便愈高，這是不正確的。又由於在首階段欠缺澱粉質，不易有飽感，容易進食肉類過量，造成體內營養失衡外，更引致肥胖問題趨嚴重，有機會增加減肥的挫敗感及失去減肥的信心。
為了瘦大費周章？減肥絕非深奧學問，只要用得其法，絕對可以瘦下來及不損健康。李淑玶表示，最重要是每餐有適量的菜、肉、澱粉質及脂肪，才能增加飽肚感，再配合適當的運動量，體重會慢慢地下降至理想水平。原來，有些人以為減肥必須多多蔬果、少吃肉，甚至完全戒除澱粉質，此概念絕對不正確。「每類食物都有其功能，缺一不可，如五穀類提供碳水化合物給身體，增加能量及飽肚感；蔬菜類含維他命、礦物質和纖維，對刺激腸臟蠕動、預防便秘特別重要。肉類則提供蛋白質作細胞生長和修補。不能偏吃生果，因為生果有果醣，過量攝取果醣會增加肥胖危機，增加高血壓、糖尿病的風險。」她重申，保持理想體重的關鍵是注意各類食物的攝取分量，方法：「3+2+1」飲食方式，這是指每餐的食物分配比例，以一般飯盒形狀為標準，把它分為6 格，其中3 格為五穀類、2 格為蔬菜類，餘下一格為肉類，再加每日兩種生果，有助攝取均衡營養兼避免攝取過多脂肪引致肥胖。
營養篇Q1.日常飲食中滴油不沾可以嗎？
A.不可以，油份是脂肪。人體需要適量脂肪，有助吸收油溶性維生素、製造賀爾蒙、平衡情緒及保暖。日常飲食中，攝取脂肪比例為每日整體飲食的20%-30%，相等如6-8 茶匙油。食用油中，以植物油較健康。
Q1.晚上8 時後不應進食嗎？
A.不是，假如每日需要攝取1,500 卡路里，日間只攝取700 卡路量，當晚也應攝取餘下的800 卡路里，以供應身體所需。最好進食容易消化的食物，如碎肉、粥等，吃完1-2 小時後才入睡。肚子太餓會影響睡眠質素及新陳代謝率。
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