澳洲及英國註冊營養師潘仕寶提醒大家，吃燒味時應避免吃皮和肥肉，以免攝取過多脂肪。陳亮華攝
燒味是本港傳統美食之一，調查發現，港人平均每四天便吃一次，逾半人喜歡半肥瘦燒味，近七成人會加添醬汁。營養師指出，半肥瘦或偏肥燒味含大量飽和脂肪，會增加患心血管疾病的風險，以燒腩及燒骨的飽和脂肪含量最高，估計一碟燒腩飯卡路里含量已佔成人一日所需熱量近七成。
一項訪問了1,706人的網上調查發現，99%受訪者有食燒味習慣，每人平均約四天便吃一次，76%人每周最少吃一次，51%人更平均每周吃兩次或以上；男士平均每3.4天吃一次，較每4.5天才吃一次的女士頻密。港人五大最愛燒味依次為叉燒（71%）、燒肉/燒腩（48%）、燒鵝（32%）、豉油雞（29%）及乳豬（27%）。58%人喜歡半肥瘦燒味，67%會添加燒味汁、酸梅醬或薑蓉等醬汁，44%會連皮吃，26%愛吃燒焦部份，僅1%會因健康問題而不吃燒味。
英國及澳洲註冊營養師潘仕寶解釋，以每次進食份量約100克推算，港人每年進食燒味逾6.6萬噸，數量驚人。她表示，燒味主要以燒或蒸的方法烹調，沒有額外添加油份，但大部份港人愛吃口感較佳的半肥瘦燒味，當中的動物脂肪含大量飽和脂肪，會刺激肝臟製造壞膽固醇，增加患上冠心病、中風等心血管疾病的風險。
紅黃綠燈健康分類
若以紅、黃、綠區分各類燒味的飽和脂肪含量，潘仕寶指出，含量最高的燒腩及燒骨屬紅燈；含量稍低的燒鵝及燒鴨屬黃燈；去皮去脂肪的叉燒、燒肉、豉油雞及白切雞屬綠燈。
根據食物安全中心的資料，每100克叉燒肉熱量約為210至316千卡，熱量較每100克300至450千卡的豬腩低近42%，她保守估計，一碟燒腩飯的卡路里，比一碟熱量約1,046千卡的半肥瘦蜜汁叉燒飯高20至30%，已佔成人一日所需約2,000千卡熱量近七成。另外，港人吃燒味偏向「重口味」，燒味汁及薑葱油的脂肪及鈉質含量高，攝取過量鈉質會令身體積水，增加血壓及心臟負荷，而燒焦部份則可能含致癌物，皮層是動物脂肪少食為妙。
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