[食譜] 白汁雞皇飯

白汁雞皇飯

材料：雞柳300克(或雞腿肉1件)、磨菇100克、青椒(小型)1個、洋葱1/4個、蛋黄1個、檸檬汁1茶匙
白汁材料：牛油50克、麵粉1湯匙、雞湯250毫升、牛奶(或稀忌廉)150毫升
調味：紅椒粉、鹽適量、酒1湯匙
伴菜：西蘭花100克

1.將所有蔬菜洗淨。磨菇切片，青椒去籽切粒，甘筍切粒，洋葱切碎。
2.雞肉洗淨，吸乾水分後切成小片(若用雞腿將皮棄去)；西蘭花放入滾水中灼熟待用。
3.煮溶牛油，先炒洋葱，放入雞肉片炒至八成熟，再放入其餘的蔬菜材料粒炒勻。
4.灑入麵粉炒勻，分3次加入雞湯，一邊加熱一邊攪拌至醬汁呈幼滑狀，加入牛奶拌勻，取出1湯匙汁料與蛋黄拌勻後再混入，加檸檬汁再慢火煮3分鐘。
5.最後加入酒及適量調味，與伴菜及米飯一同上碟。