中秋節總有許多人喜歡以烤肉和家人團聚，雖然傳統上烤肉以肉類為主，但多吃蔬菜更有益健康。《蘋果日報》邀請燒烤功力了得的「我的家炭烤陶鍋」老闆曹宇文，傳授燒烤小撇步，讓你一家烤肉萬家香。
報導╱黃翎翔攝影╱陳逸宏
美食ㄔㄔ看
因為有番茄的顆粒和醋香醬汁，頗能襯出鮮味。
烤生蠔
材料：生蠔2顆、番茄1/4顆切碎
醬汁：洋蔥1/4顆、香菜2株、辣椒1/2根、檸檬汁1/4顆、黑醋1大匙、白酒2大匙
中秋節烤肉，可以促進家人間的感情。
做法
1切碎
將洋蔥、香菜、辣椒切碎，放入鍋中。
2混煮
續下檸檬汁、黑醋、白酒，煮滾後放涼備用。
3調味
將生蠔淋做法2，用大火烤至醬汁滾沸，灑番茄碎即可。
烤豬肋排
材料：豬肋排1根、黑胡椒適量、烤肉醬少許、醬油膏少許
肉質鮮香帶著炭烤的野味，肉甜且不膩。
做法
豬肋排加醬油膏、烤肉醬、黑胡椒拌勻，以小火烤至熟透即可（約需50分鐘）。
烤番茄
材料：番茄1顆、醬油膏1小匙，黃砂糖、白砂糖各少許
番茄吃來鹹香微甜，感覺格外爽口。
做法
1調味
將番茄切成8塊，以鋁箔紙包起後，淋醬油膏。
2中和
續下黃砂糖、白砂糖中和鹹味，用大火烤至糖分融化即可。
四季豆
材料：四季豆300克、沙拉油少許，醋、醬油各適量
烤得甜嫩的四季豆，帶著淡淡的鹹香，香甜多汁。
做法
四季豆先以沙拉油稍微抹過後，放烤網上用大火迅速炒過，刷醋、醬油調味，再烤至豆子變透明即可。
調味
Tips：四季豆抹到油的部分烤熟後會比較水嫩，未抹到油的部分則烤得較乾焦，吃來野味十足。
高麗菜
材料：高麗菜1/4顆、沙拉油少許、醋少許、醬油少許、胡椒鹽適量
高麗菜上烤架後，先粗略的抹過沙拉油，快速大火拌炒，再以醋、醬油、胡椒鹽調味，炒約2~3分鐘即可食用。
微酸微鹹的滋味，襯出了高麗菜的甜香，讓人忍不住流口水。
烤牛肉卷
材料：0.5公分牛肉片4片、剝皮辣椒4根
原味的牛肉和具有辣度的剝皮辣椒，滋味香辣過癮。
做法
1燒烤
將牛肉用大火烤至一面出血水，翻面再烤5秒。
2包捲
續放上剝皮辣椒，捲起即可。
烤肉須知
掌握火候美味重點
烤肉最重要的關鍵就在火候和食材的挑選。「我的家」老闆曹宇文說：「只要懂得運用火力大小適合烤甚麼樣的食材，就能成功。」而食材的挑選盡量以當天新鮮現買，不需事先醃漬就可以烤出美味燒烤。
大火
不帶骨肉類、或帶殼海鮮如生蠔和蝦子等、頭足類、芋頭、栗米。
炭火燒紅，且表面有熾熱的火舌。
中火
甜不辣、米血糕、花枝丸、鱈魚丸等。
炭火燒紅的程度密集，卻不會有火舌。
小火
帶骨的食材，比如肋排或者魚類等。
燒紅程度稀疏，接近剛起火時或快滅。
基礎醬料
家常醬汁相互運用
烤肉除了烤肉醬外，其實家庭常備的醬油、醬油膏、黑醋、沙拉油都是很好的烤肉醬料，只要交叉運用，並調整混合比例，就有不同韻味。尤其是在刷油時，因為均勻程度不一，所以抹到油的部分會滋潤多水，而沒有抹到油的部分則較有野味。
醬料的均勻度，會創造出不同的口感及味道。
黑醋
具有酸香解膩效果。
油
利用塗抹的均勻度，可以創造出濕潤和野味等口感。
醬油、醬油膏
不同的型態醬料，可創造出不同的鹹甘。
本日料理手曹宇文
挑吃又有天份烤出創意味
店裡經常有明星光臨的「我的家炭烤陶鍋」，老闆曹宇文的炭烤創意，折服許多老饕的胃。以他烤肉10多年的經驗，他認為，烤肉最重要的是火候的掌控以及肉質的選材，「牛肉適合大火封汁，肉質才會甜嫩，而中火則適合烤生鮮再製品如豆乾、花枝等，小火則是最適合帶骨肉類，以及魚類。」他說。
而選材上，他建議說：「牛肉以prime冷藏等級為佳，豬肉則以吃餿水的黑豬肉最好，至於魚鮮，最好是澎湖等地生產，雞肉最好選用無打針的肉雞。」如此就算是簡單的調味，也能有最好的味道。
而烤肉醬的部分，他認為使用市售的烤肉醬較沒有個性，可以利用家裡現成的醋、油、醬油、醬油膏等，運用比例的不同，以及火候的掌控烤出鮮香的味道，如此少了烤肉醬的重鹹，更能吃出食材的好味道。
