趙師傅深信只要材料好，用最原始的方法，便能烹調出食物的真正美味。
如今的西環已變成新興美食地帶，新店開不停，檔次更有往上的趨勢。像這家本陣，就主要針對薄扶林的中高檔住客。餐牌里有齊一般料理店的選擇，但最標青的是海鮮。店中設置了兩個大魚缸飼養海鮮。人客柯打，廚師即時撈出海鮮為人客做刺身或爐端燒。本陣有相熟的漁夫，每星期數次為他們在公海找尋有關海產。時令海鮮有鯛魚及花鬼蝦。條條肥美可人。
設置了魚缸飼養海鮮，可做刺身或爐端燒。
深海鯛魚濃湯$78 用上七斤鯛魚熬成十碗湯，魚湯鮮甜無比。
完條鯛魚爐端燒$300 （約1 斤） 用上新鮮鯛魚，以海鹽爐端燒，魚皮燒得香脆，魚肉亦能保持嫩滑、乾身。
魴魚弗刺身$180 （約12 片） 魴魚弗屬貴價刺身，除了鮮味，肉質亦爽口。
梅酒啫喱$45 酸酸甜甜又帶有酒精的濃烈，甚得女士歡心。
負責把關的大廚趙澤林，在行內已有二十多年經驗，烹調信念是只要材料好，用最原始的方法，便能烹調出食物的真正美味。故這兒的料理，甚少加上過多的醬汁，而用料亦盡可能用新鮮的。
以他們的招牌菜──完條鯛魚爐端燒為例，只簡簡單單用上海鹽燒，魚皮香脆到不得了，由於多餘的魚油被逼出，故魚肉乾身之餘仍能保持肉質嫩滑。
一客深海鯛魚濃湯，亦盡顯功力及心機。整條鯛魚要花上一小時煎香，待魚肉稀爛後才放上湯煲它三個小時。魚湯入口勁濃鮮甜味，喝後良久仍有回香。
趙師傅早期曾於意大利餐廳工作，故在甜品及小食上，亦加入了一些西式元素，如串燒法國鵝肝，creme brulee 又加入綠茶，令平凡的食物變得有新意。
Honjin 本陣
地址：香港皇后大道西356 號俊庭居地下2-3 號鋪
電話：2540 0880
營業時間：12nn-2:30pm 、6pm12mn
平均消費：$250
