醋是東、西方文化都非常喜歡而常用的調味品。大家都公認醋是健康食品，可以幫助消化、保持體內的酸鹼平衡，能夠殺菌，消除疲勞，還可以達到美容護膚的作用。
筆者最近看到一篇文章，用測試血液中的乳酸濃度來衡量疲勞指數，乳酸濃度高即疲勞指數亦高。兩組人各自做了二十分鐘的同等運動，然後抽血檢測其乳酸濃度，之後有一組喝了沒有米醋的飲料，另外一組喝了含有米醋的飲料，五分鐘及一小時後再抽血比較兩組的乳酸濃度，發覺喝醋的一組在兩次抽血中的乳酸濃度都比另一組低，結論是米醋可以幫助恢復精力，消除疲勞。
促進新陳代謝
我們通過飲料或食物攝取醋後，醋中的乙酸和檸檬酸等成分便隨着血液進入細胞中，這些成分進一步走入細胞的「能源工廠」線粒體中，被轉化成為人體能夠利用的酸成分，促進新陳代謝，提供能量。有了能量，血液循環變得更活躍，所有器官和肌肉輸送氧氣的能力會增強，促進分解肌肉內積聚下來的乳酸，使人體可以快速從疲勞中恢復過來。
醋的功能並不局限於消除疲勞。如果每天都能夠攝取一點點的醋就可以預防疾病，降低血壓、血脂、血糖、尿酸等等問題，亦可以強肝補腎，難怪日本人、韓國人及世界各地都興起了喝醋熱潮。要注意的是醋要稀釋或與其他食物混合攝取更為有效，除了保護食物中的營養成分，亦可提升人體的吸收能力。
[ 本帖最後由 shingling 於 2008-11-5 11:40 編輯 ]
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