日本小食旋風【即製年輪蛋糕】

1^# 大中小 anyanyfun (IP: x.78.114.x) 發表於 2008-1-15 15:09 發短消息只看該作者

日本小食旋風【即製年輪蛋糕】

蛋糕入口有清香的楓蜜味，不太甜，層次分明，每層之間亦夠緊密，不愧為有水準的年輪蛋糕。

香港人一向迷戀街頭小食，這邊廂魚蛋、雞蛋仔固然是永恆的經典，那邊廂日式街頭小吃熱也從未冷卻過，八爪魚燒、泡芙都是年輕人熱捧的小食。最近這股風潮刮得更烈，市面上一連開了數間日式小食專門店，有的是日本過江龍，有的是本地製作，小食花樣亦新奇，叫哈日族的嘴巴忙個不停。

日賣1,000盒
在日本曾吃過一種當地著名的年輪蛋糕，那個由一圈一圈捲成的千層蛋糕，賣相既似車輪，又似樹榦，叫人難忘。
想不到最近在東港城全新的Taste 超級市場竟再遇上它。這家叫「森之卷」的蛋糕店，賣的正是年輪蛋糕。店後設有開放式廚房。大家都對它的製作感到好奇而駐足觀看，弄得店前整天都人頭湧湧。
這部專門用來製作年輪蛋糕的烘焙機器由日本引入，每日由師傅以人手加入麵粉漿逐層烘製，機器會自動將蛋糕捲在一支長一米的軸上，重複捲至38-42層左右便完成，再攤凍45分鐘便可切出每件直徑約12cm 的蛋糕售賣，現製現切現賣，比坊間現成買到的，味道自然新鮮得多。

「森之卷」蛋糕$36（小），$42（大）。

除了原味之外，每日亦會出一至兩條表面蘸上糖霜的年輪蛋糕，味道較甜。（與普通年輪蛋糕同價）

入口富蜜香
製作過程過癮，至於味道，只得一款楓蜜原味（Maple Syrup ）。蛋糕配方都依足日本，分別是香港生產的減了甜度。蛋糕入口有濃郁的楓樹糖漿的香味，雖然蛋糕有幾十層，但咬下仍很細緻鬆軟。
由於人手製作加上製作需時，每小時只可做到四至六條。產量有限加上貪新鮮的食客眾多，所以每日到下午三四時便派籌，客人籌及付賬後要等上30分鐘才可取貨，派籌期間更限每人購買兩盒，很矜貴。蛋糕分兩種size ，大的$42（7cm 高）、小的$36（4.5cm 高）。因蛋糕不含防腐劑，買回家之後要在兩日內品嘗。

透過開放式廚房，客人可清楚看見蛋糕的製作過程。看他們的專注表情，像看股價般入神。

已焗好、賣相像一匹匹布的年輪蛋糕，架起來陣勢壯觀。由於人手製作，每條蛋糕的顏色都略有不同，焗好之後要攤凍才可切件，否則便會很易散。

製作逐格睇

1.年輪蛋糕的麵粉漿採用日本配方，由多達14種材料調校而成，如日本低筋粉、人造牛油、加拿大楓樹糖漿等……

2.師傅在開店前曾專程去日本的年輪蛋糕店實習。他以人手把調校好的麵粉漿放進烘烤機器，內有六支長約一米的軸便會自動運行把麵粉漿逐層捲上。由於爐溫高達攝氏三百多度，所以每小時便要轉換師傅來製作蛋糕，以免員工「中暑」。

3.當麵粉漿被捲在長軸上，師傅便憑經驗看看是否需要用特製的木尺去批盪粉漿，確保烘製出來的蛋糕夠平滑。

4.約在60至75分鐘後，麵粉漿便被烘製成38-42層的蛋糕。

5.每條蛋糕分別可切成13件（大）或20件（小）。

食客直擊

Pinky ，OL
「入口鬆軟，勝在味道不太甜，吃多件也不怕肥。」

Heyman ，OL
「蛋糕有很香的楓蜜味，味道獨特，間唔中都會心思思專程來買。」