羊年來了！
且慢！來年不是鼠年麼？噢！對不起，說的不是農曆新年，而是來年飲食界將會是羊咩發威的一年，因為打開食譜，從未如此多羊過。
對羊癡來說，傳統的綿羊、黑草羊固然是長 長有的實力股，而新品種的和羊、杜泊羊、法國3A 羊，更是趨之若鶩的必炒新股！
黑豚Out 了、和牛也不是最In ，惟有羊，漸漸醞釀成氣候，集結成風，捲起來年的食潮。
1.羊有幾多個品種？
羊主要分綿羊和山羊兩種。綿羊多產於如澳洲、新西蘭、英國等；中國內蒙、西北和華北等地也有出產綿羊；其肉質幼嫩，所以最受歡迎，食法亦多變，如烤、燒、燴等。
至於山羊則主要分佈於中國東北、四川、海南等地，當中黑草羊和東山羊最為人熟悉，由於牠們大都屬自由放養，因此肉質較韌；但黑草羊因吃草長大，羶味較重；而東山羊吃山上草藥，羊味相對淡。
2.羊羶何來？
羊羶來自羊肉中的脂肪酸，簡單點說，羶味就是由脂肪散發出來的。羊在進食後，草或飼料會轉化為脂肪酸，由於不同飼料產生的脂肪酸結構不同，羶的程度亦有異。一般來說，吃草的羊，羶味會比吃穀料的羊強烈。
羊羶跟羊的年紀也有很大關係，愈老的羊愈羶。此外，羊羶也跟品種有關係，像廣東黑草羊比綿羊羶。
3.BB 羊好食，還是羊媽媽好食？
除了品種，羊還可以依年齡來區分，一般分為仔羊（milk-fed lamb ）、羔羊（lamb ）和成羊（mutton ）。仔羊是出生後四個月尚未斷奶的小羊。由於未吃過草飼料，活動量少，肉質最細緻嫩滑，羶味近乎零，而且身價最高。
羔羊則是斷奶後未滿一歲的小羊，肉質仍很嫩滑，呈淡紅色，羶味較輕，最 吃羊初哥。
至於成羊則指滿一至七歲的羊，羶味愈重；肉質也較 ，當中以兩歲左右的羶味最佳，愛羶者最 。
4.食羊的好處？
吃羊益處多多，從西方營養學角度看，羊肉容易消化，而且含豐富蛋白質、磷質和鐵質，有助製造血色素，預防貧血；而中醫更謂羊肉性溫，有行氣活血之效，吃罷有暖身和滋補作用，是冬天禦寒之寶。
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