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椰汁燉雪耳

1# 大 中 小 anyanyfun (IP: x.246.134.x) 發表於 2007-12-13 12:46  發短消息 只看該作者
Stewed White Fugus with Coconut Milk
材料：
雪耳1棵
椰汁150毫升
鮮奶100毫升
清水350毫升
紅棗3粒
蓮子15克
冰糖50克

做法：
1.將雪耳及蓮子洗淨後浸10-15分鐘；然後將雪耳剪成小棵。
2.燒滾適量水分，將雪耳及蓮子煮5分鐘。
3.將紅棗去核；冰糖壓碎。
4.把紅棗、雪耳及蓮子放入燉盅內，加入碎冰糖，一併跟350毫升清水以慢火燉1小時。
5.將椰汁及鮮奶加入，再燉5分鐘即成。

1剪開雪耳。
Cut white fugus into small pieces.

2壓碎冰糖。
Crush rock sugar.

心得
紅棗以「雞心棗」較佳。紅棗能養胃健脾、益血補神治貧血、失眠及神經衰弱。貯藏太久的紅棗會產生酒味，即已變質。
Jixin red dates,which are Chinese red dates in smaller size and with more wrinkles,are better.Red dates are good for stomach and spleen.They refresh vital energy and cure anemia,insomnia and squeamishness.Too long storing makes red dates turn wine-tasted,which means they have turned bad already.

Ingredients:
1White fugus
150g Coconut milk
100g Milk
350g Water
3Red dates
15g Lotus seeds
50g Rock sugar

Method:
1.Rinse white fugus and lotus seeds.Soak for 10-15minutes.Cut white fugus into small pieces.
2.Boil water.Cook white fugus and lotus seeds for 5minutes.
3.Stone red dates.Crush rock sugar.
4.Put red dates,white fugus and lotus seeds in stewing pot.Add crushed rock sugar and 350g water.Double steam for 1hour over low heat.
5.Add coconut milk and milk.Double steam for 5more minutes.Serve.
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2# 大 中 小 anyanyfun (IP: x.246.134.x) 發表於 2007-12-13 12:48  發短消息 只看該作者

【 $2,888 　 名 額 限 定 十 二 人 】

如 果 ， 聖 誕 是 你 一 年 豪 一 次 的 大 日 子 ， Krug Room 是 不 二 之 選 。 位 於 文 華 一 樓 廚 房 旁 的 隱 蔽 房 間 ， 擁 有 看 得 見 大 廚 工 作 的 Chef Table 。 全 世 界 只 有 四 間 Krug Room ， 其 餘 三 間 位 於 倫 敦 杜 徹 斯 特 酒 店 、 東 京 Restaurant Tanga 及 瑞 士 洛 桑 皇 宮 酒 店 。 每 間 布 置 不 同 ， 但 都 是 貴 精 不 貴 多 ， 只 可 容 納 6 至 12 人 ， 文 華 的 ， 最 多 可 坐 12 人 。




至 於 餐 單 嘛 ， 沒 有 ， 大 廚 喜 歡 煮 什 麼 你 就 吃 什 麼 。 酒 店 總 廚 Uwe Opocensky 曾 在 西 班 牙 El Bulli 工 作 ， 實 力 創 意 兼 備 。 Krug Room 平 日 最 低 消 費 $20,000 （ 10 人 ） ， 配 搭 三 款 Krug 香 檳 。 聖 誕 收 費 相 若 ， $2,888 一 位 ， 一 樣 配 三 款 Krug 香 檳 ， 吃 十 二 至 十 五 道 菜 ， 肯 定 包 括 火 雞 和 甜 品 Winter ， 其 餘 十 多 道 菜 ？ 當 總 廚 想 到 更 好 的 點 子 ， 就 會 改 寫 餐 單 。 老 實 講 ， 好 恨 去 但 平 日 不 捨 得 去 ， 聖 誕 是 最 好 的 藉 口 ！ 手 慢 了 訂 不 到 平 安 夜 的 話 ， 試 訂 聖 誕 節 晚 啦 ， 收 費 一 樣 。









Turkey
大 廚 將 火 雞 做 得 出 神 入 化 ， 揀 選 肉 嫩 多 汁 的 頸 部 ， 以 高 壓 鍋 煮 約 半 小 時 ， 又 腍 又 juicy 。 火 雞 皮 做 得 脆 卜 卜 ， 似 去 了 油 的 填 鴨 皮 ， 加 上 鵝 肝 黑 松 露 等 伴 菜 ， 以 及 Krug Vintage 1996 香 檳 ， 超 級 享 受 。




Krug Room





地 址 ︰ 中 環 干 諾 道 5 號 文 華 東 方 酒 店 1 樓
電 話 ︰ 2825 4014 / 2522 0111
價 錢 ︰ $2,888/12 至 15 道 菜
供 應 時 間 ︰ 6pm 開 始

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3# 大 中 小 anyanyfun (IP: x.246.134.x) 發表於 2007-12-13 12:48  發短消息 只看該作者

【 $1,288 　 女 名 廚 意 菜 】

聽 過 不 少 女 朋 友 去 完 Aspasia ， 回 來 都 大 讚 ， 話 環 境 似 歐 洲 宮 廷 咁 靚 、 布 置 精 緻 浪 漫 ， 食 物 又 好 味 。 是 的 ， 紫 紅 色 的 Aspasia ， 有 歐 陸 宮 廷 般 的 座 椅 、 屏 風 等 家 具 ， 分 為 正 廳 、 偏 廳 、 書 房 、 酒 吧 ， 很 細 心 ， 女 孩 子 看 一 眼 就 會 愛 上 。




至 於 食 物 ， 由 意 大 利 名 廚 Roland 主 理 ， 他 於 90 年 代 尾 開 設 的 Chez Roland 是 城 中 名 店 ， 亦 曾 主 理 意 大 利 三 星 餐 廳 Don Affonso ， 後 更 當 上 地 中 海 豪 華 郵 輪 The Christina Onassis 行 政 總 廚 。 六 道 菜 聖 誕 餐 ， 黑 松 露 帶 子 、 鵝 肝 龍 蝦 湯 、 紅 蝦 魚 子 醬 扁 意 粉 、 白 松 露 和 牛 等 全 部 用 料 靚 ， 花 心 機 花 時 間 炮 製 ， $1,288 在 浪 漫 環 境 下 吃 到 名 廚 手 勢 ， 很 合 理 。




冷 熱 帶 子 伴 黑 松 露
日 本 帶 子 以 薄 片 刺 身 和 香 煎 冷 熱 兩 種 吃 法 上 場 ， 熱 吃 的 伴 上 鹹 香 的 巴 馬 火 腿 和 黑 松 露 ， 配 合 意 大 利 芝 士 泡 沫 醬 ， 味 道 細 緻 有 層 次 。




朱 古 力 四 式
以 朱 古 力 做 成 暖 朱 古 力 蛋 糕 、 朱 古 力 泡 沫 及 湯 ， 意 式 開 心 果 仁 卷 ， 冷 暖 滑 溜 脆 口 兼 備 ， 何 止 四 重 口 感 滋 味 。






Aspasia





地 址 ︰ 尖 沙 咀 金 巴 利 道 39 號 1 樓
電 話 ︰ 3763 8800
價 錢 ︰ $1,288/ 六 道 菜
供 應 時 間 ︰ 6:30pm-11pm

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4# 大 中 小 anyanyfun (IP: x.246.134.x) 發表於 2007-12-13 12:49  發短消息 只看該作者

穆 斯 林 ‧ 清 真 牛 肉 館

如 果 你 是 一 位 回 教 徒 的 話 ， 在 香 港 要 找 到 一 家 清 真 館 ， 並 非 易 事 。
九 龍 城 的 那 家 老 店 ， 水 準 還 是 那 麼 高 ， 一 些 夥 計 抄 襲 ， 在 同 條 街 上 開 了 另 一 間 相 同 的 ， 但 顧 客 很 聰 明 ， 看 生 意 的 好 壞 就 知 道 。
香 港 這 邊 ， 除 了 在 鵝 頸 橋 街 市 中 那 一 檔 之 外 ， 當 今 在 灣 仔 道 上 也 新 開 了 一 家 叫 「 穆 斯 林 ‧ 清 真 牛 肉 館 」 ， 今 天 特 地 去 試 。
地 方 不 算 大 也 不 算 小 ， 大 堂 之 外 ， 在 後 巷 中 搭 了 一 個 棚 ， 當 成 偏 廳 ， 可 坐 多 幾 位 客 人 ， 沒 有 什 麼 裝 修 ， 樸 樸 素 素 ， 這 也 適 合 回 教 徒 們 簡 約 的 信 仰 。
牆 上 寫  招 牌 菜 ， 第 一 道 入 眼 的 當 然 是 牛 肉 餅 了 ， 即 刻 要 了 兩 個 。




上 桌 一 看 ， 是 剛 烤 好 的 ， 皮 還 是 很 乾 ， 不 給 湯 汁 浸 過 ， 咬 了 一 口 ， 汁 不 如 九 龍 那 家 那 麼 標 了 出 來 ， 但 也 屬 於 多 的 ， 絕 對 不 是 乾 癟 癟 的 那 種 牛 肉 餅 ， 外 皮 脆 得 像 餅 乾 一 樣 ， 也 很 難 得 ， 餡 的 牛 肉 味 十 足 ， 兩 個 餅 ， 給 我 一 下 子 吞 掉 。
吃 得 興 起 ， 再 來  油 餅 。 小 小 的 圓 形 餅 ， 切 成 四 塊 ， 一 口 一 塊 ， 也 很 容 易 吃 完 。 通 常  油 餅 的  ， 餐 廳 都 不 捨 得 用 ， 下 得 少 得 孤 寒 ， 這 裡 的 也 不 多 。 唉 ， 那 麼 便 宜 的 食 材 ， 下 回 多 加 一 點 吧 。
咖 喱 不 可 不 試 ， 有 牛 羊 雞 三 種 ， 我 是 羊 痴 ， 當 然 要 羊 ， 發 現 還 帶 點 羊 羶 ， 這 是 正 確 的 ， 吃 羊 吃 不 到 羊 味 ， 吃 來 幹 什 麼 ？ 羊 肉 是 混 在 咖 喱 中 一 塊 煮 的 ， 不 是 白 烚 後 切 塊 放 進 ， 所 以 很 入 味 ， 也 一 點 都 不 硬 。
看 菜 單 ， 許 多 選 擇 都 是 上 海 菜 式 ， 斷 定 廚 子 從 前 一 定 是 做 上 海 菜 出 身 的 ， 被 請 來 這 裡 炒 清 真 料 理 ， 不 加 豬 肉 罷 了 ， 就 要 了 一 碗 上 海 粗 麵 ； 粗 麵 炒 的 容 易 找 到 ， 煮 湯 的 較 少 。 一 吃 ， 很 正 宗 ， 是 古 老 味 道 ， 記 得 上 次 集 會 ， 還 有 朋 友 問 我 那 裡 可 以 吃 老 上 海 湯 麵 ， 現 在 可 以 介 紹 她 來 這 家 了 。
問 經 理 ， 肉 類 是 不 是 拜 過 神 才 屠 的 ， 他 回 答 說 老 闆 為 巴 基 斯 坦 人 ， 親 自 宰 羊 ， 教 徒 們 大 可 放 心 。




這 裡 的 上 海 粗 麵 ， 是 正 宗 的 老 上 海 湯 麵 。 $24




咖 喱 羊 肉 軟 腍 入 味 ， 乃 羊 痴 恩 物 。 $45





油 餅 亦 挺 可 口 ，  則 略 嫌 下 得 少 了 一 點 。 $18






穆 斯 林 ‧ 清 真 牛 肉 館
地 址 ： 香 港 灣 仔 道 二 二 二 號 新 樂 大 廈 地 下
電 話 ： 2891 9479




穆 斯 林 清 真 牛 肉 館 門 面 樸 素 ， 符 合 回 教 特 色 。

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5# 大 中 小 anyanyfun (IP: x.246.134.x) 發表於 2007-12-13 12:49  發短消息 只看該作者

【 派 對 酒 推 介 】

聖 誕 party 飲 足 一 晚 ， 無 可 能 支 支 開 貴 酒 ， 抵 飲 的 汽 酒 梗 係 入 貨 精 明 之 選 ！




Katnook Sparkling Shiraz $135
（ Watson's Wine Cellar ）
澳 洲 出 品 ， 以 汽 酒 來 說 ， 深 紅 色 的 Sparkling Shiraz 酒 身 豐 富 ， 果 味 重 ， 滲  黑 莓 味 ， 而 且 亦 有 丹 寧 的 口 感 。




Brut Spumante Rose $98





（ Watson's Wine Cellar ）
清 爽 乾 身 的 意 大 利 rose ， 酸 度 不 高 ， 士 多 啤 梨 和 莓 味 清 新 ， 泡 沫 幼 滑 ， 香 甜 易 入 口 ， 女 仔 必 定 鍾 意 。




Segura Viudas Heredad $198





（ Watson's Wine Cellar ）
高 質 素 的 西 班 牙 汽 酒 ， 泡 沫 非 常 細 滑 ， 很 fine 很 豐 富 ， 媲 美 香 檳 。




Vini Vici Carbernet Sauvignon $128





（ 嘉 豐 ）
無 酒 精 紅 酒 ， 釀 造 方 法 和 紅 酒 一 樣 ， 不 過 加 了 一 個 去 酒 精 的 步 驟 ， 味 道 似 紅 酒 ， 不 太 甜 ， 放 心 ， 唔 似 飲 提 子 汁 。 酒 量 差 的 話 ， bring your own wine 吧 ！

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6# 大 中 小 anyanyfun (IP: x.246.134.x) 發表於 2007-12-13 12:50  發短消息 只看該作者

鵝 肝 腸 金 沙 魷 魚 卷

（ 2 人 份 ）
Preserved Goose Liver Sausage and Squid Roll
材 料 ：
大 鮮 魷 魚 筒 2 隻
鵝 肝 腸 1 孖
鹹 蛋 黃 6 隻
薯 仔 300 克
20 克




做 法 ：
1. 魷 魚 筒 洗 淨 ， 去 內 、 外 衣 、 去 雜 質 ， 備 用 。
2. 鵝 肝 腸 去 頭 尾 較 韌 之 腸 衣 ， 洗 淨 備 用 ， 每 條 鵝 肝 腸 垂 直 切 開 成 2 半 。
3. 薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 清 水 中 烚 至 熟 透 ， 取 出 撕 去 外 皮 ， 切 細 件 、 用 匙 壓 成 蓉 ， 備 用 。  洗 淨 、 切 碎 ， 拌 入 薯 蓉 中 。
4. 鹹 蛋 黃 隔 水 蒸 5 分 鐘 至 軟 身 ， 用 匙 壓 成 蓉 ， 加 入 薯 蓉 中 拌 勻 ， 備 用 。
5. 將 鵝 肝 腸 及 已 拌 妥 的 鹹 蛋 黃 薯 蓉 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 盡 量 填 塞 得 飽 滿 些 ， 以 牙 籤 封 口 ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 ， 待 魷 魚 身 熟 透 後 即 可 熄 火 。
6. 待 涼 後 ， 將 魷 魚 筒 切 成 約 半 吋 左 右 的 魚 卷 ， 隔 水 昇 熱 即 可 上 桌 供 食 。

注 ： 昇 熱 即 隔 水 蒸 ， 但 不 用 蓋 上 鍋 蓋 ， 因 為 會 令 食 物 變 老 。








1  碎 拌 入 薯 蓉 中 。
Add spring onion to mashed potato.





2 蒸 熟 鹹 蛋 黃 。
Steam preserved egg yolk for 5 mins.




3 釀 入 鵝 肝 腸 。
Stuff preserved goose live sausage.






醬 汁 建 議 ：
台 灣 壺 底 蔭 油 1 湯 匙 ， 麻 油 2 茶 匙 ， 辣 椒 油 少 許 ， 拌 勻 即 可 供 伴 食 之 用 。




心 得





可 隨 個 人 口 味 蘸 點 不 同 之 醬 汁 伴 食 。 味 寡 的 薯 蓉 吸 收 了 甘 香 豐 腴 的 鵝 肝 腸 油 脂 及 鹹 蛋 黃 的 鹹 鮮 味 道 後 ， 口 感 香 滑 ， 鹹 淡 適 中 ， 不 用 特 別 加 鹽 調 味 ， 口 味 偏 鹹 者 ， 可 在 製 作 薯 蓉 時 下 海 鹽 少 許 。
Can serve with different sources according to own taste. Tasteless potato is in moderate saltiness and taste smooth after absorbing rich taste of preserved goose liver sausage oil and salty taste of egg yolk. Therefore, no need to add extra salt. People prefer more salty taste can add pinch of salt to the potato at preparation stage.




Ingredients:
2 Large squid
A pair Preserved goose liver sausage
6 Salted egg yolk
300g Potato
20g Spring onion

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7# 大 中 小 ballballla (IP: x.188.157.x) 發表於 2007-12-13 14:37  發短消息 只看該作者
試吓整先,好想食丫

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thanks