人們追求健康的熱潮，為了健康、為了更高品質的生活，很多生活傳統都被打破，最息息相關的飲食更隨之變味，清淡自然已成食客共識。
最明顯的是，人們對「美食」有了新版的定義。過去以珍品為上，講究「色香味形觸」的品味原則，現在食客更期盼吃到新鮮、健康的食物，也開始了解，燕鮑參翅還不如大蒜、苜蓿芽、豆苗等來得有益健康。生啃蔬果、懂得品味綠色原味的人更是與日俱增。
有機飲食者以順應自然的調理方式來烹調天然素材，生食蔬菜、自製調味料、自植蔬菜，街上多了很多水果店、水果吧，小吃街則必備果汁吧，特殊配方、強調機能養分的現打調製果汁。
自台北來的朋友相告我們那邊飲食習慣的改變。她說台北最流行的素菜，也拋去了麵筋、豆皮、素雞一類的人工食品，以天然新鮮蔬果作為創意賣點，因為健康。烹飪老師示範
學時，總不忘提醒味精的正確使用法與用量；新式食譜更朝低鹽、低油、高纖、無味精等訴求設計菜式。而濃郁的烹飪傳統，在健康意識至上的食客質疑下，只有改頭換面，或是逐一終結在菜牌上。飲食文化的潮流改變，雖是台灣朋友告知那邊的仔細，不過，我們香港這邊，也隱約可看到，事實上，在有人為面子而吃，有的為美貌而食，有的為討好味蕾，有的為長命百歲的種種食態之後，也有人在這食欲極度擴張的時代，改變飲食取向之餘，開始檢討自己的生活態度。自然素材，粗食入口，簡單清淡，只求飽腹，不是全為了健康，更是對食欲橫流現世的反省，求清身清心。
