[食譜] 小炒臘味拼盤的食譜和做法

小炒臘味拼盤的做法

1.臘味用溫水洗凈，放入鍋中蒸30分鐘

2.晾涼後，切成薄片

3.青紅椒切圈，姜切絲、蒜拍扁切碎；炒鍋放少許油，花椒、薑絲、蒜碎炒香

4.放入青紅椒翻炒；放入臘味翻炒，加入生抽、糖，略點一些開水；大火收幹即可起鍋

烹飪技巧
1、臘豬臉比較幹硬，最好提前浸泡半個小時；
2、臘肉放在盆子裡，蒸時皮朝下，皮不幹，炒菜時不會發硬；
3、臘味已經很鹹，炒時不必放鹽，放入生抽加糖起到提鮮作用；
4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒臘味，最後放蒜苗。