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[資訊分享] 教你看懂葡萄酒標籤

教你看懂葡萄酒標籤圖片1
解讀葡萄酒標籤並不困難,所有標籤提供同樣的資料,只是形式和內容上有分別。

a)名稱
酒廠名稱—波爾多標籤
產區/ 酒商名稱—勃根地標籤
香檳廠名稱—香檳區標籤

b)「原產地控制命名」

簡稱為A.O.C.,是一項有法律約束力的系統,以控制指定地區的葡萄酒釀製條件和過程。當中有不同級別。

例子:A.O.C.波爾多大產區,然後是梅鐸(Médoc)次產區,梅鐸可再細分為多個小區,如玻雅克(Pauillac)。

例子:勃根地酒標籤上的等級(cru)名稱。

香檳是唯一一款不必採用「Appellation Contrôlée」這字眼的法定產區葡萄酒。

c)酒莊入樽及酒廠資料

波爾多標籤
若該葡萄酒是「酒莊入樽」(以酒莊自設的葡萄園種植出來的葡萄釀製),會印有「Mise en bouteille(s)au Chateau」這列字句。

教根地標籤
若該葡萄酒標籤印有「mis en bouteille」,但隨後沒有「au domaine」兩字,表示該酒並非由該酒廠進行入樽程序,而是由外判酒商或商行處理。

d)其他資料

波爾多標籤
印有傳統分級制的級別,例如「Cru Bourgeois」。

香檳標籤
香檳的風格,例如Brut 意思是乾味,Blanc de Blanc 意思是純粹以莎當妮釀製。

法國葡萄酒主要詞彙
A Appellation d'Origine Contrôlée
譯作「原產地控制命名」,是授予法國農產品如葡萄酒、芝士等的一種法國證明。

B Botrytis Cinera
灰黴菌是一種用作釀酒的重要細菌。

C Cuvée
在葡萄酒標籤上,cuvée 表代該酒由某一種混合或某
一批葡萄釀製。

D Demi-sec
這法文詞彙意思是「半乾」,以形容葡萄酒屬甜味(糖份達5%)。

G Grand Vin
字面意思是「偉大的葡萄酒」,Grand Vin 是指由酒莊釀造的最優質葡萄酒。

H Hospices de Beaune
一間位於法國勃根地的慈善機構,是每年11月第三個週日舉行的著名葡萄酒拍賣會的受益人。

I INAO
全名為法國國家法定命名產地管理局(Institut National des Appellations d’Origine),是一個
負責監管及控制產地命名的法國組織。

J Jeroboam
大樽裝,容量相等於6支標準樽裝(4支標準香檳)。

L Liqueur de Tirage
以香檳方法釀製有汽酒的程序中,「liqueur de tirage」是指再發酵液,即是糖和酵母的混合物,加入葡萄酒,形成第二次發酵,從而產生氣泡。

M Magnum
大樽裝,容量約相等於兩支標準樽裝。大樽裝是用來陳年頂級紅酒的最佳尺碼,因為可令紅酒以緩慢(但不過份緩慢)的速度陳年。

N Nouveau
法文的意思是「新」。每年11月中旬,寶祖利新酒在收割數天之後便釀製完成兼裝運,由於此酒採用二氧化碳浸漬發酵,所以比傳統釀造法快速得多,但酒質欠缺複雜性。寶祖利新酒運到世界各地後,會於同一天作全球同步發售,並即是舉行慶祝活動,盡收宣傳推廣之效。

R Récolte
意思是「收成」或「收割」。在法國葡萄酒標籤上可找到一個類似詞彙「Recolant」,表示釀酒師收割自家出產的葡萄,因此該酒是在酒莊入樽。

S Sur Lie
這法文詞彙的字面意思是「在酒渣」,是指葡萄酒在發酵完成後,讓死掉的酵母和酒渣繼續在酒中浸泡及經陳化,使酒具有焦香味道,同時增添酒質複雜性。

T Terroir
是指種植葡萄樹的土壤、氣候、地形跟葡萄品種之間的相互關係。

V Vendanges Tardives
「遲摘」的法文,用於阿爾薩斯產區,該處有少部份
葡萄(有時少於1%)是延遲採摘。

紅葡萄
赤霞珠
被譽為「紅酒葡萄之王」,原產自法國波爾多左岸,現已在各新世界作廣泛種植,屬中度至豐滿型酒身,豐富的單寧及黑加侖子味道是其典型風格,多數都適合久存。

梅鹿
說起梅鹿,必然跟右岸的龐馬和聖達美倫區相提並論。梅鹿比赤霞珠較少單寧,味道柔和但具複雜性,帶有梨子、黑櫻桃、紫羅蘭和香橙的味道。常用以配赤霞珠作波爾多式調配。

施赫
在法國,它的名字是Syrah,以釀製隆河北部味道剛勁的紅酒而著名;屬中度到豐滿型酒身,單寧穩重而成熟,含櫻桃、黑莓、梨子、胡椒、香料及純朱古力的味道。隆河北部的Hermitage,必須以100%施赫釀造。

黑比諾
勃根地的主要紅萄葡,帶櫻桃、蘑菇等泥土氣息,同時亦為香檳釀造中的主要
萄葡之一。

白葡萄
莎當妮
莎當妮是最受歡迎的白酒,蘊含非常廣乏的味道–由奶油、橡木香氣,以至新鮮蘋果、梨子、柑橘類果子及蜜瓜等芳香,而且餘韻悠長令人回味。

長相思
典型輕度至中等酒身白酒的代表,感覺清新而且口感爽朗,而且有多種不同的味道,最常見的是含草本植物的芳香。Loire 區的Sancerre 和Pouilly Fume 可謂此萄葡的代表作。

塞蜜蓉
主要出現於法國波爾多,是釀造Sauternes 甜酒的主要成份。若單以斯美安釀酒,會得出鮮嫩清草和帶無花果的香味,在波爾多區常與長相思混合釀造,
以達至味道平衡。

薏絲玲
為阿爾薩斯唯一指定之萄葡,充滿清新青檸味和礦物質感,複雜有致中輕滲細緻的鮮花芬芳,蘋果、桃子和梨子等鮮果味道。

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