沒時間想飲老火湯,真空煲不可缺
真空煲的用法
真空煲,貪其方便省時,又不用睇火,但總覺得煲出來的味道跟明火相差甚遠.
其實只要用得其法,用真空煲也可煮出明火味道…
真空煲主要由兩部份組成:一個鋼的內鍋和一個保溫外層.食物首先通過正常途徑在內鍋加熱煮熟,然後,內鍋連食物一起被放到保溫外層之中.保溫外層的設計是使熱量流失減至最少,食物與外界環境絕熱，被長時間保持在高溫之中.
所以,用真空煲煲湯,便應像平時煲湯一樣,要用大火煲半小時,然後將鍋放入保溫外鍋內,代替了慢火煲的時間,臨吃前拿出內鍋,大火煲半小時,下鹽調味便可煲出靚湯.
一開始用大火煲最少半小的,才能確保斷熱後真空煲內的溫度仍然能像明火慢火烹調時一樣高;而臨吃前再大火煲半小時,材料的味道便走出來了.
真空煲實在我廚房中一件不可少的法寶,除了省時方便又環保,煲湯炆餸皆可,而且可以早一晚煲好第二晚的湯,然後在臨吃前取出,這樣便可晚晚有老火湯啦~
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