[食譜] 魚香茄子

魚香茄子

材料：（二人分量）

茄子10⒂

瘦肉2⒂

裢2 條

薑2 片

蒜頭1 粒

鹹魚半條

紅辣椒1 隻

辣豆瓣醬3/4 湯匙

鎮江醋3/4 湯匙

調味料

水1/4 杯

鹽1/4 茶匙

糖1 茶匙

麻油1 茶匙

上湯1/4 杯

老抽半湯匙

鎮江醋3/4 湯匙

醃料

油1 茶匙

生抽半茶匙

生粉半茶匙

做法

1.茄子去皮切成粗條，泡油備用；瘦肉剁碎後，加醃料拌勻。

2.紅辣椒及裢切絲；薑及鹹魚切粒；蒜頭剁成蓉備用。

3.先爆香薑粒、蒜蓉、鹹魚粒及豆瓣醬，加入茄子、瘦肉及調味料炒勻後，煮至汁濃稠，最後加入裢絲及紅椒絲即成。