能做到五星酒店大廚，代表廚藝非同凡響，但很多卻寧願跌落凡間，放下星級大廚的名號，情願開小餐廳做老闆，一腳踢之餘又要承擔風險，卻依然甘之如飴。為的不是利，而是一個夢。而夢對於消費者，是以平民價$100就嘆齊8款星級日式甜品，仲想點？
記者：林佩婷
攝影：陳盛臣、伍慶泉
Model ：Kathy
馬基良師傅
入行30年
前君悅酒店鹿悅總廚
Joseph
入行15年
食神銀獎；曾在麗晶、四季及洲際酒店任職
李慶雄師傅
入行30年
曾任半島酒店、英皇駿景酒店主廚
■店內特設一獨立包廂，提高私隱。
前鹿悅總廚 轉危為機當年沙士，店舖唔執笠都偷笑，但當時君悅酒店鹿悅總廚馬基良師傅反其道開了間私房菜！「中學畢業就由日本小店做起，直至香格里拉、君悅等已做約30年。若人生有80歲，我的格言是『20年讀書，20年工作，20年創業，20年退休』。03年有出版社找我出書，但當時公司不批准，我覺得機會難逢，於是辭工出書。我認為有危才有機，當時流行私房菜，故租了租金較平的樓上舖，再聯絡報紙做宣傳，結果晚晚爆滿。最初做私房菜諗住可減少損耗，但後來客人反映想有更多選擇，故現在一半是私房菜，一半餐廳點菜。」
甜品大
演$100師傅自創這包羅6-8款的甜品集：龍珠果腐竹啫喱、苦瓜雪葩、白酒燴梨、芝麻豆腐等。有日式食材西式做法或西式材料日式煮法，筍！
蟹膏醬伴野菜$58這道菜最特別是將北海道毛蟹加入橄欖油煮成香濃醬汁，熱醬汁伴點冰
野菜，據悉是陳任最愛。
雪場蟹濃湯$68將大煲蟹湯煮成濃汁，但又保留到
豉味。食完刺身或壽司，飲一杯似espresso 的濃湯，腸胃即時舒暢。S.A.E
地址：灣仔譚臣道13-15號萬利中心2樓
電話：25272537
■為節省成本，裝修及擺設都沿用上手，但依然新淨。
法式風情 圓30年的夢李慶雄（Jacky ）年輕時經介紹進入半島酒店工作，主力做西餐、法國菜，一做14年，其後也有做過英皇駿景酒店等主廚，前後共30多年，但心願始終是開餐廳，有日跟老朋友葉生傾偈，誰知一拍即合，偶然在天后看到有間法國餐廳出讓，即時頂下來。「我們想做較高檔的法國菜，這里租平又夠靜，出面又有車位，隔籬又正在建酒店，相信大有可為。」Jacky 過去主力做法國菜，故餐廳法菜至為正宗，跟在半島的口味相差無幾。
香燒羊架寶雲酥$168選用法國羊鞍，肉質較新西蘭勝一籌。之後再用芥末醬及
包糠焗層寶雲酥，嫩滑的羊鞍配上爽脆的酥皮，口感一流。
法國油鴨$168選用厚身肥美兼嫩滑的法國油鴨，先煎封鎖肉汁再焗，食落Juicy 。
蟹肉梳乎厘$88除正宗法菜還有獨創Fusion 菜：師傅將梳乎厘加蟹肉做成鹹點變開胃前菜。Jacky's Kitchen
地址：天后威菲路道23號
電話：25668468
食神坐鎮 創意無限別看Joseph 年紀輕輕，入行超過15年，曾在四季及洲際任職。後來看中大角嘴租金便宜萌開店念頭。餐廳主打簡便西餐，他更經常參加烹飪比賽，不求得獎但求
發創意，更曾奪食神爭霸戰獎項，勁！
黑松露菌醬意式馬斯卡普芝士夾心比薩$94看似三文治，其實是大廚研究的新式比薩，先將皮焗至半熟，加入矜貴黑松露菌醬及芝士再焗，外脆內軟。加上自製的提子果醋及有機香草沙律，難怪於上屆食神爭霸戰憑此菜得到銀獎。
健康鮮果乳酪比薩$80乳酪先加工令其不易融化，再加上蘋果、芒果、香蕉等做夾心，賣相佳又健康，不難成為OL 至愛。
金船長羊肉漢堡$74近年香港人越來越鍾意食羊肉，故大廚試用羊肉做漢堡，加上自製的薄荷汁，去羶味之餘食落仲好有肉汁。金船長
地址：大角嘴大全街55號3A
電話：23817369
