開年飯怎少得冬菇和髮菜，即金錢和發財兩大主角。擅長古法菜的私房菜吳師府負責人吳永皓說，這碟菜要煮得好，選材反而是最重要，一般人較偏好日本冬菇，但他認為，中國冬菇味道更好。「中國冬菇較日本香，但質感較韌身，不像日本菇爽，但如果處理得當，炆得夠火候，都可以炆到不韌，有種腍滑感覺。」
將冬菇及髮菜浸軟去沙，先煮髮菜，放入上湯、蠔油及生抽，煮約5分鐘左右。「將髮菜稍為煮滾便可，因為煮得太耐會融化，有人說，真髮菜不會融，假髮菜便融，其實不是這樣一回事。有時用髮菜煲湯，變軟身後，連夾都夾不到。」將煮好髮菜盛起，剩下的湯可以用來燜冬菇，不要浪費，調味相同，再煮約十分鐘，最後加酒便可上碟。「配冬菇最好的酒是桂花陳酒，是一種中國酒，一隻好甜的酒，很有桂花香，退而其次配白蘭地及威士忌都好，這些都較用紹興酒及白酒更好。」
將髮菜稍為煮滾便可，煮得太耐會融化。
薑汁炒帶子
炒帶子亦是開年飯常見菜式，做法簡單，但經常有人說帶子的雪味很難處理，又炒到水汪汪。吳師傅說帶子要啤水，炒前可先拉油或汆水都得，一定要做好這個步驟才炒，否則便會炒到水汪汪。爆香細料後，即薑米、蔥粒及茶瓜，再快炒帶子便成。
髮菜扒冬菇材料：
髮菜5錢
冬菇8隻
調味料：上湯1碗
蠔油1湯匙
生抽半湯匙
薑汁炒帶子材料：
帶子500克
（細料）
薑米1茶匙
蔥粒1茶匙
茶瓜2片
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣
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