港人長工時幾近冠絕全球，即使有時間坐定定嘆早餐，都寧願多睡幾分鐘，早上隨手買來腸粉、蛋治又一餐，不少人認為清淡又健康。不過有營養師提醒，膳食纖維低、升糖指數高、飽和脂肪高的三文治、腸粉燒賣也讓人輕易誤墮健康陷阱，隨時患上糖尿、腸癌以至心臟病，建議選擇有助穩定血糖、高纖維和低飽和脂肪早餐。
記者馬志剛
為何粥品、三文治一類清淡食品不算健康？註冊營養師林思為列舉五項常見港式早餐，解說各種食品暗藏健康危機。以腸粉為例，由於腸粉用粘米粉製作，升糖指數甚高；一份八粒魚肉燒賣，飽和脂肪已佔每日建議攝取上限的22%，卻只含微量膳食纖維；芝士火腿三文治，白面包的升糖指數達71，屬於高水平，飽和脂肪亦高。
林思為續說，如果以一個約120克的鬆餅做早餐，膳食纖維只有2.2克，僅及每日所需的9%，但飽和脂肪已佔每日建議攝取量近四成。來一碗皮蛋瘦肉粥又如何？林指出，白粥本身的升糖指數達88，屬於高昇糖指數，同樣只含微量膳食纖維。
她表示，如果以上述餐單連吃5天，每種食物升糖指數平均屬中度至高度，容易造成血糖不穩定，很快便覺肚餓、疲倦，也更易「恰眼瞓」，長久易形成糖尿病；膳食纖維只及每日建議攝取量的4%，將有礙腸道健康，容易有腸道疾病例如腸癌；飽和脂肪達每日攝取量上限的23%，長期過量攝取，會大增心臟病風險。
林思為說，一份健康早餐宜有助穩定血糖、高纖維和低飽和脂肪，推介穀物作為早餐常客，例如麥麩含抗氧化物、維他命B及麥麩纖維，可促進腸道功能；燕麥亦有助降低壞膽固醇，亦有效延緩餐後血糖上升。
不少人為省錢省時間甚至為減肥，甚至選擇不吃早餐。林思為指出，早餐是一日三餐中最重要的一餐，人體需要早餐推動新陳代謝，給腦部補充血糖和提供其他必需養份。她引述研究指，不吃早餐者相比吃早餐的人，腰圍一般較粗、空腹或餐後胰島素較高，總膽固醇和壞膽固醇的濃度也較高，而且午餐也較易吃過量，呼籲港人還是習慣吃早餐為佳。
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