牛肉享有「肉中驕子」「肉中之王」的美稱。之所以享有這樣的美稱，不只是在於它味道鮮美，煎、炒、燉，烤等多種做法都能做出美味佳餚。最重要的是在於它有滋補健身的功效。中醫認為：「牛肉有補中益氣、滋養脾胃、安胎補神、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用」
話不多說了，我用它做了醬牛腱子，味道很好，牛肉味道很重，而且肉質口感好不塞牙，很嫩的，我以為跟我以前買的一樣了，所以做好了就太爛了，導致成品都不好切了，後來看到人家寫的五大保障才知道恆都牛肉肉質很嫩的，不必這麼久的加工，下次註意吧哈。醬好的牛腱子蘸汁吃一份，做了一次牛肉餄餎面，還一份做了翡翠牛肉卷，味道都不錯，待我慢慢發來哈。
【醬牛腱子】
所需食材：
主料：牛腱子1000g
輔料：生抽適量老抽適量白糖適量花椒大料適量香葉小茴香適量蔥姜適量黃豆醬適量鹽適量料酒適量
製作過程：
1準備好所有材料牛腱子、姜、蔥、黃豆醬、白糖、鹽、小茴香、香葉、大料、花椒、料酒、生抽、老抽。
2牛腱子用簽子紮一些洞，方便入味。
3首先將紮好的牛腱子放入高壓鍋內。
4加入大料、花椒、香葉和小茴香。
5再加入切好的蔥姜。
6將黃豆醬放進去
7加入一大勺白糖兩小勺鹽。
8三分之一碗的料酒
9三分之二碗的一比一勾兌好的生抽和老抽醬油。
10然後將調料抹勻搖晃均勻醃製30分鐘。
11再加入五碗清水
12看到水跟牛肉平了就行
13放到煤氣竈上中火加熱，待開始跑氣就改為小火，用定時器定時25分鐘。
14等關火以後蒸汽放光了打開蓋子晾涼，用原湯再浸泡1到2小時更加入味好吃。
15然後將醬好的牛肉撈出來，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，經過冷藏的醬牛腱子更加好切，切成片擺好盤。
16然後用熱油潑在切碎的香蔥末上，然後加些生抽、蠔油、白糖陳醋做個蘸汁，蘸切好的牛肉吃。
我用高壓鍋壓了25分鐘有點太爛了，不好切了，所以還是要根據肉質來決定壓制的時間。
蘸汁不喜歡蔥味的可以換成蒜末一樣好吃。
【牛肉餄餎面】
醬好的牛腱子蘸汁吃一份，做了一次牛肉餄餎面，還一份做了翡翠牛肉卷，味道都不錯，待我慢慢發來哈。
今天我用醬好的牛肉做了牛肉餄餎面，牛肉湯用開水稀釋一下加熱好，等到面熟了，撈出來澆上牛肉湯，撒上黃瓜絲香蔥末和蒜末，再來幾片切好的醬牛肉，味道非常棒哈，不必買的難吃嘿嘿。現在外面賣的牛肉麵能給妳放幾粒牛肉粒就不錯了，咱們自己家做，想放多少放多少，那就是料夠多。
很多人可能不知道餄餎是啥，尤其沒見過做這個麵食的工具，我去百度查了一下，解釋如下：
《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的搟面條一樣平常。
我這人喜歡買廚具，所以早就買了個壓餄餎的床子，但是因為佔地，沒用過幾次，懶得往出拿都，今天為了吃自己做的牛肉餄餎才給壓箱底的寶貝請出來哈哈。
所需食材：
主料：蕎麥麵250克醬好的牛肉200克
輔料：黃瓜一根香蔥適量蒜適量開水適量冷水135克
製作過程：
1首先準備好蕎麥麵粉，醬好的牛肉，黃瓜和香蔥、蒜、開水勾兌好的牛肉湯。
2黃瓜擦絲，蒜剁碎，醬牛肉切片。
3用筷子慢慢將麵粉和成團，
4然後平分兩份捏成柱狀，蓋上濕布醒10分鐘
5用電磁爐燒一盆開水，水開以後將捏成柱狀的面棍放進模子裡，然後將模子往前推到規定位置。
6然後用力按壓壓桿，這時面就會從模子裡被擠出來，直接進入開水裡，待到按不動了，就表示麵糰沒有了，然後用筷子在模子的底部抹一下，面條就全部落入水中了，打開再放入第二根面棍重複操作就行了，面都擠完以後將機器拿開，繼續煮麵條，水開以後點兩次冷水，再開鍋就可以撈面了。
7撈好的面條澆上勾兌好加熱過的牛肉湯，撒上黃瓜絲蒜末香蔥末，再將切好的醬牛肉擺好就可以開吃嘍！喜歡的可以再放點醋！
如果沒有這個工具的話，直接搟面棍搟面片再切成面條也可以，不過蕎麥麵筋性差，所以一定別切太長的面條，否則容易斷的。
牛肉湯要加開水稀釋一下再燒開用以免過鹹，湯的鹹淡按自己的習慣嘗好就行了，不用加鹽了就。
