主料：薯仔300克
輔料：澱粉60克，小麥麵粉20克
調料：食鹽2小勺，姜5克，蒜5克，植物油3湯匙，小蔥2根，辣椒粉2小勺，孜然粉2小勺，花椒粉1小勺，香菜1小把
脆皮幹鍋薯仔的做法
1.將薯仔去皮洗凈切成大約0.6—0.8里面的厚片，厚壹點煮的時候不愛碎，然後放入沸水鍋裡加壹小勺鹽(給薯仔上個底味)中小火大約煮3分鐘，用筷子紮壹下看看剛剛熟了就可以了
2.然後撈出來控去多餘的水分，並晾到不燙手，晾薯仔的時候取一個容器，將澱粉和麵粉放入，然後用水調成流動緩慢的稍微厚壹點的麵糊，將晾好的薯仔放入輕輕地抓拌，讓薯仔的表面都沾上麵糊，如果薯仔放進去帶入了水分，妳發現麵糊變得稀了裹不上，再撒點幹麵粉拌勻就可以了
3.煎鍋燒熱倒入植物油，晃壹下鍋，油能將鍋底鋪滿就可以了，然後關小火將裹上麵糊的薯仔壹片片的擺到鍋裡，再開中火先將
薯仔的壹面煎上色，然後翻面，再往鍋裡淋點油將兩面都煎上色，如果薯仔片多，可以分2—3次將薯仔都煎完，這樣煎好的薯仔片的外面即便是涼了也是脆的
4.將所有煎好的薯仔片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、壹小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放壹些
5.然後放入香菜炒勻後關火就可以了
6.家裡有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然後鋪壹層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然後將煎好的薯仔撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了
