佐敦渡船角的隨變雞煲成功帶起雞煲熱潮,老闆之間的恩怨情仇也成為花邊新聞,但我只關心老闆反目後,雞煲的質素keep得住與否。第一次吃,念念不忘那美味,後來主理人自立門戶亦都幫襯過,但已覺得失色不少。今次隨變在港島開分店,急不及待去試。同日打電話訂了七點枱,七點三去到已經滿座,侍應話:「要等多一陣,我哋入席時間通常係六點至七點半,唔好意思,有位打俾你啦。」為何當初唔講清楚?侍應好聲好氣又不停道歉,先至冇咁嬲,等了二十分鐘先可入座,訂枱機制,係廢嘅。
隨變麻辣雞煲$98/半隻,$188/一隻雞肉有雞味亦嫩滑,略嫌斬得太碎,湯底香辣,受不到辣者,叫微辣就可以。
一坐低,見到餐具有污漬,侍應再道歉即時換走。餐牌多咗幾款新菜式,菜名勁刁鑽,叫偶然相遇、巴山凝雨,其中一款冰窖藏珍,似西餐fine dining用大型冰模上枱,不過冇得供應;想食燒烤,又話通風未得,所以暫停。雞煲分隨變麻辣及饞嘴麻辣,要小辣,侍應細心咁話等於出面嘅中辣。湯底食得出足料,雞件算多,仲有成個洋葱、長葱等配料,藥材味重,又麻又辣,但飲落冇以前鮮甜,好彩雞肉夠嫩滑入味。配料款式多但相當寒酸,一份$14至$16的丸類得三粒咁多,兩個人都分唔勻,自製水餃細隻到放入煲內會搵唔番。好在尚算新鮮,墨魚丸夠大粒又唔粉,萵筍爽甜,石蠔鮮味但唔大隻,淥完已經縮到變蠔豉。
尖椒皮蛋$32
金黃色的皮蛋,不算溏心,但醬汁帶麻辣味勁香口,非常開胃。
半殼石蠔$73/4隻
蠔肉唔算厚身,但勝在鮮甜,而且清洗得乾淨,好吃過美國桶蠔好多。
萵筍$26,隨變粉$26
萵筍清甜,但切得太薄身,推介的隨變粉似發脹米線,唔好食。
自家製花果茶$23
用藍莓及洛神花沖成,味道酸酸甜甜,但竟然唔凍,敗筆。
食至中途,湯底愈滾愈辣,而且出現苦澀味,就算加湯中和都已經食唔入口。侍應細心咁放低包Tempo紙巾,仲冇收錢,老闆娘親自逐枱問意見,服務真係冇得彈。水準其實唔算差,但食完冇牽腸掛肚的感覺,始終敵不過老闆分家餐廳跌watt的宿命,為食客着想,和好如初算啦。
侍應做事爽手,會幫你倒走碟上的雞骨,加湯又用手擋住,細心勤快,贏舊店多多聲。
環境比起舊鋪好好多,座位有軟墊唔係摺櫈,仲有間貴賓房。
評分
食物:★★★服務:★★★★環境:★★★價錢:★★★隨變燒烤麻辣雞煲地址:灣仔謝斐道307至311號快添大廈地下2號鋪電話:2891 2787
試食王喜歡外出用膳,也喜歡誠實,不相信飲食網站的所謂評分,也怕了所謂食家獲得優待後的意見,情願隱姓埋名,真金白銀,測試飲食雜誌飲食網頁捕捉不到的真實一面。
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撰文、攝影:試食王