[醫療保健] 韓國美食泡菜有抗腸癌功效

辛辣的泡菜可刺激起不少人的食欲，這種傳統的韓國美食原來具有不俗的抗癌功效，南韓釜山大學一項研究發現將醃製兩至三周的泡菜提取物，加入非常活躍的腸癌細胞中，可在短時間內令癌細胞的數量大減超過七成，但醃製過久卻會破壞泡菜的抗癌功效。另外，研究又顯示泡菜可延長抗衰老細胞的壽命，多吃泡菜可令人保持青春。

腸癌是本港第二號癌症殺手，每年導致超過1,500人死亡。按南韓的研究顯示，多食泡菜或可防腸癌，南韓釜山大學食品營養學系的研究人員，將腸癌細胞加入在攝氏5度的環境下，醃製兩至三周的泡菜提取物，發現在48小時內癌細胞減少了76.4%，但研究顯示醃製過久的泡菜抗癌功效會逐步下降，因為將醃製了八周或以上的泡菜提取物加入癌細胞內，癌細胞的死亡率分別只有63.7%及55%。

負責有關研究的營養專家指，有些人喜歡將泡菜醃製較長時間，直至泡菜發酸才食用，今次研究確定醃製太長時間會破壞泡菜的抗癌益處，故食用只醃製兩、三星期，味道剛剛好的泡菜對健康最有益。專家估計泡菜提取物含有可誘發癌細胞自殺的特定物質，但醃製時間過長則會破壞有關物質。另外，研究又發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，這類細胞一般在24小時後會有近四成死亡，但當加入泡菜提取物後，細胞的生存率可高達八成。