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[資訊分享] 西蘭花蔬菜中的超級巨星

1^# 大中小 shingling (IP: x.232.242.x) 發表於 2008-10-2 12:33 發短消息只看該作者

蔬菜有益健康，不用多說，但在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？較早前日本一項研究發現，西蘭花的平均營養價值及防病作用，遠遠超出其它蔬菜，名列第一。如果只可讓你選擇吃一種蔬菜，西蘭花絕對是不二之選。

天賜的良藥　秋天宜多吃

　　西蘭花的起源地據說是來自義大利，有關它的記載可追溯至17世紀的羅馬。西蘭花是十字花科蔬菜的一種（其它品種有椰菜、椰菜花等），醫學界早已發現西蘭花所含的許多化合物都具有重要的抗疾病特性，更有助預防癌症。據美國癌癥協會網站報道，美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時的西蘭花花莖中的營養含量最高。有人更把西蘭花叫做「天賜的良藥」和「窮人的醫生」，這是因為常吃西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病機率。

維他命C比辣椒更多

　　西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維他命C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是十字花科菜花類蔬菜的3倍、蕃茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

　　很多人以為蕃茄、辣椒等是含維他命C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維他命C含量比它們都要高，也明顯高於其它普通蔬菜。而且，西蘭花中的維他命種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西蘭花+蕃茄=超級抗癌藥方

　　蕃茄和西蘭花，一紅一綠，向來都是抗癌食物的佼佼者，頗受「健康一族」歡迎。美國伊利諾伊大學食物科學及營養學系研究人員表示，蕃茄的蕃茄紅素和西蘭花的芥子油（glucosinolates）已證實有抗癌功效，若同時將這兩種蔬果混合食用，抗癌效力遠比分開進食它們大得多，絕不止「1+1=2」。尤其在對抗男性前列腺癌上，效果甚至比正在研發中的專用抗癌藥物更顯著。但西蘭花和蕃茄口感不同，中菜食譜一般很少將兩者「結合」起來，烹調時需特別花點心思。

涼拌有利於保存營養

　　對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上，吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用熱水焯過後，顏色會依然保持翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。國外在西蘭花的吃法上主要是涼拌沙律，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒來吃。

很多小朋友不喜歡吃西蘭花，原因可能是西蘭花貌似一棵樹，而且太大及太硬。事實上，西蘭花的英文名稱Broccoli源自羅馬文的brachium，即樹枝的意思。

半杯西蘭花已有一個橙的維他命C含量，有助增強免疫力，而且含豐富的纖維素，有助腸道健康。

烹煮西蘭花約需10分鐘便可，煮得太久會令其維他命C大量流失。

把蕃茄和西蘭花混合來進食，兩者的化學成分會出現「良性互動」，可令它們的抗癌潛能發揮到最大，帶出更大的療效。

西蘭花小百科
　綠綠的西蘭花生來一副惹人喜愛的模樣，但選擇、存放需特別留意以下要點，亦不要輕易放棄西蘭花旁的小葉和莖梗，只要花點心機，它們也是絕佳的美食。

選擇優質西蘭花要點

手感較沉重的西蘭花為良品，觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老，口感亦較差。

浸泡鹽水去蟲害
將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝乾，放入滾鹽水中燙熟，撈出放涼後可直接烹調或裝入保鮮袋、放入雪櫃冷凍保存。

西蘭花葉可食用
西蘭花的綠葉如果比較新鮮就可以食用。只需將綠葉洗淨、撕成小片，和海鮮一起炒，非常清爽好吃。

莖梗變開胃小食
西蘭花的主要食用部位是花球，莖梗則被視為廢物。其實削去莖梗粗厚的外皮，裏面的嫩莖可以鹽漬成泡菜，是不錯的開胃小食。

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