牛奶唔敢飲，連我最愛的熊仔餅大白兔糖蛋糕餅乾統統都唔食得，沒完沒了的品檢測試，揭發出越來越多問題食品，非常時期，唔想嗱個腎來較飛，即刻請教註冊營養師陳國賓。原來無奶飲都唔使慌，皆因進食其他食物都可以吸收足夠的蛋白質和鈣質，即刻搵埋梁師傅為大家設計幾味戒奶菜式。
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉
示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄（27312883）
冇奶飲有辦法註冊營養師陳國賓表示兩歲以上小朋友就可以戒奶，同成人一樣可透過進食唔同的食物，直接取代牛奶中所含的優質蛋白質和鈣質，「我哋可以食新鮮的豬、牛、魚或雞蛋，呢類食物都含豐富優質蛋白質；而鈣質方面，就可多食綠色蔬菜如芥蘭和菠菜，每日約進食半斤，就足夠全日鈣質的吸收。」
聽人講豆奶都好有益，飲多啲補番得唔得？「豆奶入面的蛋白質可吸收比例較低，即係好難完全吸收，除非有營養師建議，否則唔可以淨係靠飲豆奶嚟代替牛奶的營養㗎！」
梁輝雄師傅入廚年資超過30年，先後於多個國家擔任大廚，不斷鑽研廚藝，擅於炮製時令小菜及廣東美饌，堅持選用優質材料，不時不吃。曾兩次獲得由香港旅遊協會舉辦之「美食之最大賞」。
糯米酒香牛肉粒0hr 20min
製作難度：★☆☆☆☆
糯米酒味道帶甜，酒味持久，不過最好都是熄火後才落，避免酒味揮發。
材料牛柳肉6
、紅椒2隻（切角）、
4棵（切段）、蒜頭2粒（拍爛）、糯米酒1湯匙、蠔油1/2湯匙、雞粉1/3茶匙、糖1/2茶匙、生粉水1湯匙、鹽少許
醃料：鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、水1湯匙
做法1.牛柳肉切片，加入醃料醃15分鐘。
2.燒熱鑊，將牛柳肉炒至六成熟，加入紅椒、
及蒜頭炒勻。
3.下雞粉、糖、鹽及蠔油炒勻，以生粉水埋芡炒至收乾水。
4.熄火後灒糯米酒，快手兜勻上碟。
貼士牛柳肉先放鑊煎熟兩面後才炒勻，煮出來會更香口。
清酒雲丹蒸白玉粒0hr 15min
製作難度：★★☆☆☆
要蒸蛋蒸得滑，梁師傅教路一定要慢火蒸，且要不時打開鑊蓋讓它「抖氣」，那就不會蒸到變老蛋，包滑！
材料雞蛋3隻、海膽1/2排、蟹黃1茶匙、熟蟹肉1
、銀杏8粒、毛豆8粒、鹽少許、日本清酒1湯匙、雞湯1/2湯匙
做法1.雞蛋拂勻，加入同等份量的水及鹽拌勻。
2.海膽隔水蒸2分鐘；銀杏及毛豆烚熟。
3.將海膽及熟蟹肉放入大碗內，注入蛋液，隔水蒸8至10分鐘。
4.在蛋面放上銀杏、毛豆及蟹黃。
5.最後將日本清酒加入雞湯及鹽撈勻，淋上蛋面即成。
貼士清酒要最後淋上面，否則吃時會沒有酒味。
壽司魚茸菠菜湯0hr 30min
製作難度：★★★☆☆
起初以為壽司魚即日本魚生，非也，原來梁師傅將菠菜混入東星斑肉搓成壽司形狀，然後再注入魚湯，有創意又別致。
材料菠菜葉2棵（切碎）、東星斑1條（約1斤）、芫荽葉/ 甘
絲各少許、薑3片、雙蒸酒1湯匙、鹽1/3茶匙、生粉1/2茶匙、水1公升
做法1.東星斑起肉，切出四塊薄片，將其餘斑肉切粒，魚頭魚骨留用。
2.斑肉粒加入菠菜葉，下鹽及生粉拌勻後搓成球狀，每個魚球面鋪上一塊斑肉片，隔水蒸10分鐘至熟。
3.將魚骨及魚頭下鑊，加入薑片煎香，灒雙蒸酒後加水，大火煮滾魚湯至收乾一半份量。
4.將蒸好的斑肉菠菜球浸入魚湯，放上芫荽葉及甘
絲點綴即成。
貼士要魚湯滾得夠白，灒酒後，將一碗水先倒入鑊中，待滾起後才注入其餘的水。
蜜豆五花腩卷2hr 20min
製作難度：★★★☆☆
五花腩以白滷水汁醃過，味濃夠香，切薄片再捲上蜜豆，食落絕不覺得肥膩。
材料五花腩8
、蜜豆/ 甘
片各10
、鰻魚汁2湯匙、水1湯匙、糖1/2茶匙、薑3片、
適量
白滷水汁料：花椒/ 八角/ 香葉/ 草果各1湯匙、水750毫升、鹽少許
做法1.先將白滷水汁料放煲內煮30分鐘，至收到約1碗份量汁液。
2.五花腩
水後，加入薑及
煲45分鐘至腍。
3.將五花腩、甘
片及已
水的蜜豆放入白滷水汁浸1小時。
4.取出五花腩切薄片，捲入蜜豆，再包上甘
片。
5.鰻魚汁加入水和糖煮勻，淋上面即成。
貼士五花腩要揀肥瘦均勻，連皮煮口感更爽。
