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[資訊分享] 殺入MK $158試分子料理

所謂分子料理,在飲食界是個既流行又高不可攀的名字。其學說最早由法國化學家Herv This 與匈牙利物理學家Nicholas Kurti 於八十年代率先提出,孕育了好一段時間,到近八、九年左右,由西班牙名廚Ferran Adri 令「它」成為小明星。在香港越來越多高級食肆找得到,未必人人肯豪花一筆去試,但最近在旺角,就有一個十分親民的價錢,近距離接觸這個「變種小孩子」。

記者:張一豪
攝影:譚盈傑
Model :Isha (Stage Models )

■分子料理的基本「架生」,是從西班牙訂回來的。

殺入MK $158試分子料理圖片1

湯變蛋顛覆味覺
據講分子料理的理論,就是研究食物在烹調過程中,觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係,再加入不同物質,令食物產生各種物理與化學變化,在充份掌握之後再加以解構、重組及運用,做出顛覆傳統廚藝與食物外貌不同的烹調方式。看似複雜,但簡單講,像是「阿茂整餅」,無過樣整過樣,湯變蛋,果汁變荔枝,講求好睇又好玩。
而尋常人家想試分子料理,非要到大餐廳不可,不過試新嘢,通常都會有風險,而分子料理,對我等「雞要有雞味,魚要有魚味」的人來講,更是味覺和視覺的顛覆,不是人人可以一擲千金要講「型」趕潮,現在旺角有個現場體驗分子料理的套餐,可以Cheap Cheap 哋講型趕潮!

殺入MK $158試分子料理圖片2

Paul McLoughlin 示範
將「Algin 」加入南瓜咖喱湯之後,加入有「Calcic 」凝固劑的水內,變成蛋黃。

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蜜瓜魚子做法都一樣,只是細粒好多。

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大廚畀泥人哋食?非也,原來是朱古力粉與壓碎成粉末的餅乾碎。

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番茄汁變泡沫,是因為加入lecite 粉乳化。
五道菜體驗價
位於朗豪酒店五樓的Portal ,9月份逢星期一至三晚上7:30至8:30會提供現場體驗分子料理的推廣,嚐遍有五道菜的「分子美食拼盤」都是$158,平時,叫一碟都幾乎是Mission Impossible 。
在這個推廣期內,可以一面欣賞大廚用一些分子料理材料,加上創意來改變食物原來的面貌,令我等升斗市民都可以近距離體驗近年在世界各地掀起話題的「分子料理」。
正如行政總廚Paul McLoughlin 話︰「對於好多人來講,分子料理好似好神秘,所以我哋希望為大家示範一下,一來製造樂趣同互動感覺,又可以令大家知道分子料理都可以好Casual 。」
而今次餐單中,分別有分子「煎蛋」、蜜瓜味「魚子」、雪糕伴軟泥、番紅花意粉伴番茄泡沫及甜品咖啡酒「魚子」,每個眼見形態,同入口的感覺完全是兩回事,貪新鮮試吓,都非常過癮。

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分子「煎蛋」
看來是一份普通的煎雙蛋,但原來蛋白是由椰汁做,而蛋黃則是南瓜咖喱湯。

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蜜瓜味「魚子」
蜜瓜做成的魚子,口感跟魚子一樣卜卜脆,但變成了哈密瓜味,再配杯蜜瓜汁,上酒店飲杯蜜瓜汁都不只這個價錢。

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鵝肝雪糕伴 朱古力軟泥
看似咖啡雪糕,原來是鵝肝打成慕絲狀後急凍,口感跟雪糕一樣,底下跟朱古力粉餅乾碎,跟雪糕吃起來又鹹又甜。

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甜品咖啡酒「魚子」
$158set 仲有魚子食?我都想,其實只是Baileys Espresso 拌咖啡酒做的魚子,味道當然不是鹹鮮,而是香濃咖啡味。

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食客有say
Isha :「未食過,阿廚個樣已經好得意,睇佢做食落口更過癮。」

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何小姐:「都做得幾似,魚子入口好特別,有卜卜口感,但果汁味。」

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小玉妹妹:「未試過,咁平,嚟見識一下都抵呀。」

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Henry :「幾得意,蛋無蛋味,魚子無魚子味,睇住佢做,都幾搞嘢。」

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一邊飲酒一邊看師傅示範,相當好玩。
Portal –Work &Play (35523232)
地址︰旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店5樓
推廣日期︰9月1日至30日(逢星期一至三),晚餐時段7:30pm 至8:30pm

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又幾過癮
有機會去試試先><

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