鹹蛋炒筍片
材料：
麻竹筍400公克
鹹蛋2顆
蒜15公克
紅辣椒15公克
青蔥1支
調味料：
鹽少許
細砂糖少許
雞粉1/4小匙
米酒1大匙
作法：
1.麻竹筍去殼洗淨切片；鹹蛋去殼切碎；蒜仁切片；紅辣椒切片；青蔥切成蔥花，備用。
2.取作法1麻竹筍片放入冷水鍋中，煮至滾沸後改小火煮15分鐘，熄火續燜5分鐘，撈出瀝乾水份，備用。
3.熱鍋倒入2大匙油，放入作法1蒜片、紅辣椒末、鹹蛋碎炒香，放入作法2麻竹筍片和所有調味料翻炒均勻，撒上蔥花拌勻即可。
料理一點訣
筍身劃刀去外殼
竹筍去殼其實很簡單，只要用刀在筍身上劃一刀，沿著缺口處剝除筍殼就可以了。去殼的時候不要剝到太多嫩部，可以用手壓住嫩部避免竹筍耗損太多。
