豆豉青椒
食材：
青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1)準備原料（表椒，蒜子，豆豉）
2)青椒用刀拍扁
3)把蒜子與豆豉剁成茸備用
4)熱鍋熱油，下青椒煎製
5)兩面都煎出虎皮紋為宜
6)然後加入少量的鹽，糖調味
7)再來點生抽提提鮮
8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香
9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~
煎釀辣椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、栗米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗淨剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、栗米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗淨，去淨內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、栗米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
糖醋青椒
食材：
青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量
做法：
1)青椒洗淨用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用。
2)炒鍋燒幹，到入青椒，皮朝下。
3)待青椒皮煸皺時翻個面，淋少許油繼續煸至青椒軟軟的。
4)煸好的青椒剷起備用。
5)蒜頭拍碎，小米椒對半剖開。
6)坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味
7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。8)倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鍾，待汁收到粘稠時即可。
豉香擂辣椒
食材：
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：
1)辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
2)鍋裡油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火炒制。
4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入幹淨的容器裡，用木棍搗成泥（幹淨的小碗，搟麵杖即可）。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可。
肉末燒辣椒
食材：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1)準備原料
2)用刀把青椒拍扁
3)豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用
4)熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香
5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用
6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味
7)最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍
蒜辣醬烤青椒片
食材：
青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量
做法：
1)青椒洗淨去蒂晾幹水份。
2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。
3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。
5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。
6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鍾即可。
自制辣椒油
食材：
幹辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量
做法：
1)鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。2)幹紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。
3)把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4)等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
5)等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入幹淨的容器中。
貴州油辣椒
食材：
幹辣椒200g、菜油適量
做法：
1)貴州特有的小尖椒，暴曬幹。
2)每一個都摘除根蒂。
3)放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。
4)打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顔色太失真了。
5)鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6)大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。
7)辣椒粉倒入油中。
8)不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。
豆豉辣醬
食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1)準備原料
2)豆豉稍稍清洗一下，瀝幹水後，放入搗盅裡
3)然後加入蒜子一起用搗鎚搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4)搗成像這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
5)小火，冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用
7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
9)放入極少量的鹽
10)加入白砂糖
11)再放點生抽
12)小火熬5分鍾，然後關火攤涼就可以啦~
剁辣椒
食材：
指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g
做法：
1)紅椒買的時候選幹爽沒爛的。
2)把它放入池中清洗幹淨。
3)然後放在太陽下把水份晾曬幹。
4)跟著把辣椒蒂摘去。
5)然後就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6)切好後，把蒜茸剁碎放入。
7)跟著放入姜茸。
8)然後放入適量的食用鹽。
9)此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家裡的五糧液開了，往裡加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
10)然後把所有主配料都拌勻。
11)裝瓶最好只裝八分滿，然後倒入食用油，把辣椒淹沒在裡面，一般這樣醃製最少要15-20天以上才可食用。
