紫色馬鈴薯與燕麥一樣，同具預防高血壓作用。美國斯克蘭頓大學的研究，邀請18名癡肥人士參與，均為高血壓患者，其中一半人每日吃兩次、每次份量約六至八個與高爾夫球般大小的紫色薯仔，並用微波爐焗熟，另一半人為對照組。結果發現，吃紫色薯仔的人士，其上壓平均降低3.5％，下壓平均降低4.3％。
專家解釋，紫色馬鈴薯含逾十種植物化合物，不但可以降血壓，更因為含有抗氧化物，可保護身體細胞免受游離基傷害，具抗衰老作用。但一般人都怕多吃薯仔會致肥，但只要不落油炸，或不加牛油及忌廉等，薯仔本身僅110卡路里，與西蘭花及菠菜一樣有益健康。專家並建議不要用煎炸的烹調方法，以免破壞薯仔所含的有益物質。
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